青豆色泽鲜艳，营养丰富，它和玉米被分别被冠以沙拉界的“男三号”和“女三号”的称号，意思是“主角可以更换，它俩不可或缺”。青豆焯热水极易变色，一般在沸水中煮30秒即可，另外，加入少许盐和橄榄油可以起到护色、保鲜的作用。
