半月沉江话古时　香菇面筋

半月沉江话古时　香菇面筋

【菜品故事】

南朝齐周颙是音韵学家。益州主簿，宋明帝爱惜周颙才能，常召入内宫密谈。周颙以素食为主，特爱香菇烧素鸡。不乐尘嚣，杜绝俗事，对佛教、道教、玄学颇有研究。偶一日，周颙带香菇烧素鸡给明帝吃，明帝大悦，问之：“何菜？”周曰：“半月沉缸。”二人再观天上明月，在缸中呈倒影之状，谓其美也。

成菜造型雅丽，宛若半轮月影沉入江底，汤清味鲜。

【主料】水发冬菇200克

【配料】当归5克，油面筋100克，小竹笋尖50克

【调料】盐5克，胡椒粉2克，冬笋鲜汤（做法见第25页）350克

【菜品制作】

1.将水发冬菇洗净，片成大片。

2.将油面筋洗净、蒸熟，小竹笋尖、当归洗净切片。

3.取一小碗，将切好的冬菇摆入一边成 “半月”形。

4.将切好的面筋、小竹笋尖、当归摆入碗的另一边，压实，加部分鲜汤。

5.将摆好的原料上笼大火蒸制25分钟，取出扣在盘中。

6.锅中加冬笋鲜汤、盐、胡椒粉调味，用小勺将调好的汁浇在上面即成。

【菜品营养】

番薯粉是指用薯类块茎为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状制品。因薯类淀粉含量比大米更高，所以番薯粉比米粉更柔韧，更富有弹性，水煮不易糊汤，干炒不易断，也是名小吃酸辣粉的主要原料。