《净食禅点 108道静心禅修菜》简介
《净食禅点 108道静心禅修菜》这本书是由.张云甫主编创作的,《净食禅点 108道静心禅修菜》共有124章节
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《净食禅点》编委会
[顾问] 易渲承 王树温 叶国光 [主编] 张云甫 [副主编] 董长林 王继显 [编委] 赵 强 陈汝良 吕洪才 吕德世 王文学 张宗照 苗春杰 王培合 党正涛...
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作者简介
张云甫，长期从事烹饪教学工作，研究鲁、川、苏、粤、闽、湘、浙、徽精品素食，对中国素食研究自成一格，对民间素食、寺院素食、宫廷素食、时尚素食都有自己的独特心得。他...
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序
净食禅点，是以蔬菜、瓜果、干果、豆腐、豆制品、面筋和笋菌类为原料，以植物油精工烹制而成的净素佳肴。风格别致，独树一帜。 净食禅点历史悠久，我国自古就有素食的传统...
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目录
目 录 《净食禅点》编委会 作者简介 序 养生素斋谈 一、食素出于慈悲心 二、食素吃出健康 三、食素自有其滋味 四、增进健康的节食法 素食烹饪方法介绍 一、各种...
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养生素斋谈
有慈悲心之人饮食最重要的规定是“吃斋”，也就是食素。而从健康角度考虑，食素也是值得提倡的。人类的饮食方式，作为人与自然界相交换的生理行为，不是一种单纯的吃与喝，...
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一、食素出于慈悲心
由历代传统及经文来看，一个有慈悲心的人，是热爱一切生命的，有些教徒可以通过饮食这一特别的“修行”方式，来获得慈悲心，以此来提高生命的质量。一个人要是有残忍的行为...
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二、食素吃出健康
素食家认为，饮食的荤素和多少，都与人的健康有直接联系。有些疾病，是由食引起的，可以通过食素得到预防和医治。同时，食素也不会影响人的脑力。 素食饮食观念，符合现代...
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三、食素自有其滋味
食素并不是不讲饮食的多样化，不讲究吃得有滋有味的。素食者每天的饮食，包括下面五种： 1.面包、谷类和土豆，为饮食的三分之一，这类食品富含纤维、维生素和矿物质，是...
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四、增进健康的节食法
我们知道，有些肠胃疾病和不适，确需减食调养，少吃东西能让消化系统得到休息，减轻身体的过度负荷，使生理组织恢复活力，白细胞和抗体充分发挥驱除细菌病毒的效能。 有很...
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素食烹饪方法介绍
我国的素菜烹饪，历史悠久，内容丰富，菜肴制作精湛，花样品种繁多，色、香、味、形俱佳，富有绚丽多彩的民族特色，是我国劳动人民辛勤创造的珍贵文化，在世界上享有极高的...
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一、各种素菜的特点
素菜的主料是素的、配料是素的、调料也是素的。比如烧素海参，它的主料“海参”是用淀粉、海苔、木耳经过加工制成的；配料则是腐竹、玉兰片、黄花菜、青红椒等等。有时也用...
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二、素菜的刀工
素菜的刀工，要求也比较严格。素菜原料都含有各种营养成分，在初步加工时，要尽可能地使这种养分保存下来，做到不损失或者少损失。如白菜、菠菜等叶菜类，是我们日常吸收维...
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三、素菜的原料成型和成熟
荤菜的原料可以直接取来用刀加工成需要的形状，再进行烹调。而素菜则需要先做成需要的形状，经过烹蒸、油炸等处理后，才能成为原料；再根据需要进行加工，然后才能烹饪。 ...
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四、素菜的配料及调料
前面已经说过，素菜的配料也全是素的。那么，选料时就要更加细心，根据主料的形状和要求，选择比较合适的配料。配料的好坏，直接影响着菜肴的色、香、味、形，当然荤菜也是...
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五、素菜的烹调与装盘
素菜的烹调与荤菜基本相同，只是比荤菜多一个原料成型、成熟的工序。 素菜的装盘很重要，因为素菜本来就比不上荤菜，从色、香、味、形上就差得多，如果再不精心装盘，就不...
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亨通百财菜魁首扒猴头菇
【菜品故事】 《西游记》的故事大家都不陌生。因孙悟空打死劫道的六名强盗，遭唐僧数落，孙悟空一怒离去。观音菩萨化作一位老母，传给唐僧一顶嵌金花帽，一道紧箍咒，哄骗...
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三色银条金针菜三色金针
【菜品故事】 嵇康《养生论》云“萱草忘忧”。人们日常用来佐膳的黄花菜，学名萱草。它已有两千多年的栽种历史，是我国特有的土产。据《诗经》记载，古代有位妇人，因丈夫...
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青椒凤尾豆豉酿豆豉青椒
【菜品故事】 青辣椒是明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物使用。明朝末年，太仓黄翼圣任新都（今属成都市）县令，他勤于政务，体恤民情，深受黎庶拥戴。...
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香菜花菇香美 香菜花
【菜品故事】 “”的烹调方法来源于山野人少的区域。将一把柴草点燃把食物烹熟，汤汁干。做成的菜品味道浓郁，且方便下一顿饭直接食用。无论佛家、道家，都奉菜花为养生上...
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鲜芦笋自佛国 鲜芦笋
【菜品故事】 芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚地区，已有两千年以上的栽培历史。我国栽培芦笋是从清代开始的，仅有百余年历史。芦笋也被称为“龙须菜”，史料上载“康熙皇...
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象牙雪笋宝塔钟 象牙雪笋
【菜品故事】 孟宗，三国时期江夏人，年少时父亲就去世了，与母亲相依为命。 传说，一日，母亲身体不适，医生开出药方，需用新鲜竹笋做汤服用。正值寒冬，遍寻不到鲜笋，...
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白玉金针展翅飞 扒金针菇
【菜品故事】 陶侃，字士衡，东晋名将。他特别爱吃蒸制的金针菇。传说，任广州刺史时，梦到跟从五台山众僧同食金针菇，醒后，他命家厨烹制此菜，送给僧侣食用。僧侣品其味...
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烧出三圆三生美 扒烧三圆
【菜品故事】 周顗，东晋汝南安成人，两晋名士、大臣，西晋安东将军周浚之子。周顗崇信佛法，喜与僧侣交往。当时西域高僧帛尸梨蜜多罗翻译经书，周顗非常欣赏。周顗初次拜...
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柿子草菇三盛宴 柿子草菇
【菜品故事】 传说，有一年初秋，有一个皇帝大病不起，太医无计可施。一日，一个名叫圣的侍女在花园深处摘得一颗火红的果实，将其带回宫中，众人都说没见过。侍女把那红色...
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掐菜香菇雪中炭 掐菜香菇
【菜品故事】 孙绰，东晋文士，博学能文，放情山水。后为庾亮、殷浩、王羲之等荐为参军长史，转任廷尉卿。孙绰素信佛法，喜与名僧交往，并写了许多称赞的诗词，尽管别人有...
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滑菇锅巴第一雷 锅巴滑菇
【菜品故事】 何充，东晋大臣，字次道。据说，何充心性雍和，笃信佛法，制作蘑菇汤泡锅巴供僧侣食用。后人为了纪念他，把“滑子菇锅巴”传了下来。 锅巴金黄灿灿，与滑子...
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九州干丝僧先即 巧烧干丝
【菜品故事】 王导，字茂弘，琅琊（今山东临沂北）人。他不但有才学，而且有很高的治军才能。他虽身为高官，但信奉佛法，喜与僧侣结交，特别是对西域来的高僧十分敬重。他...
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五香杏菇派彩霞 五香杏菇
【菜品故事】 据说，东晋大将桓冲笃信佛法，除阅读经藏之外，还拜佛图澄大弟子道安为师。他爱吃蘑菇，军政之暇，他就派人到深山采摘。此外，桓冲还在襄阳建造名刹，建成了...
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巧拌羊栖海菜鲜 拌羊栖菜
【菜品故事】 羊栖菜是一种海藻，深受日本民众的青睐，被誉为“长寿菜”。用羊栖菜做的日本料理有很多，其中，拌羊栖菜非常有名。据说在古代，温州洞头有一片森林，那里的...
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事事如意紫菜美 柿子点心
【菜品故事】 东晋郗超自幼卓尔不群，博学多识。他无心仕途，栖心佛教，常与僧人谈经论道。郗超爱吃糯米，特别爱吃糯米面制成的菜品。家厨见他爱吃糯米素食，特制成“事事...