番薯粉香飘南北　炒番薯粉

番薯粉香飘南北　炒番薯粉

【菜品故事】

郭沫若在1963年特为红薯写过一首近日还被报纸转载的词《满江红·纪念番薯传入中国三百七十周年》。郭沫若的这首赞红薯的词，既是一首红薯和引进者陈振龙的颂歌史诗，又是红薯传入中国后迅速种遍全国的赞歌。红薯粉条现在成了时尚食品，炒红薯粉历来都是素食中的高档品，名声极大。

【主料】番薯粉350克

【配料】水发冬菇25克，口蘑50克，熟笋25克，香菇适量

【调料】盐3克，酱油15克，姜丝5克，香油15克，素油适量

【菜品制作】

1.将香菇切碎，用素油炒香，加开水熬成汤。香菇和水的比例是1:3。将熬好的汤取25克备用。

2.将番薯粉反复泡软至无硬心，放入锅中略煮至软。

2.将水发冬菇、口蘑、熟笋洗净，切成丝。

4.先将锅烧热，锅内再加油，下姜丝爆香，加番薯粉煸炒至软、酥、香，加入冬菇丝、口蘑丝、熟笋丝略炒，加入香菇鲜汤、盐、酱油翻炒均匀出锅，淋香油即可。

【菜品营养】

千张中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质属完全蛋白质，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。