葱属植物主要类型特征
（一）洋葱种（Allium cepa L.） 洋葱种包括普通型鳞茎的洋葱、马铃薯型或多子型洋葱、分蘖洋葱、分葱和顶生洋葱变种等类型。在每一类型中，都可以按照鳞茎的皮色而分为红皮品种群、黄皮品种群及白皮品种群等。目前主要栽培普通洋葱，在寒冷地区，也有少量栽培分蘖洋葱和顶生洋葱，如东北地区大量栽培分蘖洋葱。洋葱也可以根据植物形态分类、日照反应分类，或生育期分类等，对了解不同类型特性，选择品种有指导意义。
1.普通洋葱（Allium cepa L.） 在商业贸易中是最重要的，俗名洋葱，又称圆葱或葱头。鳞茎颜色有紫红、红、粉红、棕色、铜黄、淡黄色、白色等，颜色是分类的主要依据之一。鳞茎的形状有扁球形、圆球形、卵圆形及纺锤形（见第三章图）。每株通常只形成一个鳞茎，少数品种在特殊环境下在花序上形成气生鳞茎。一般来说，在长日或短日照条件下都能形成鳞茎，主要决定于它的适应性。伞形花序，能结种子，通常用种子繁殖。鳞茎的形成受日照长度和温度的共同控制，随各地培育的品种不同而变化。辛辣味也由浓到淡而有变化。在鳞茎贮藏中，洋葱的品质保存期也有变化，最短的采收后只能贮藏几周，长的可达一年。可溶性固形物含量为4%～25%。Magruder、琼斯（Jones）和曼（Mann）都详细描述过洋葱的特征，见彩图1-3、1-4、1-5、1-6。
2.马铃薯型或多子洋葱 英文名（ever-ready onion）庭园栽培类型，它们一般具有较小的鳞茎，开花或不开花，通常不形成种子，通过鳞茎分裂不断形成新的鳞茎进行繁殖。
3.分蘖洋葱（A.Cepavar.Agrogatum Don） 是一种与多子洋葱类似的洋葱，但通常具有更小的鳞茎，又名果子葱或埃及洋葱（A.Cepavar.viviparum），东北地区叫毛葱。斯特思（Stearn）把这种洋葱描述为一种多年生宅旁栽培的品种。每年产生很多个鳞茎，很少开花，一直进行分株繁殖。每株发生几个乃至十几个鳞茎，大小不规则，鳞茎多呈铜黄色、紫色，品质较差，产量低。分蘖洋葱未形成园艺专用品种，中国在甘肃、内蒙古、黑龙江、吉林、鄂西、川东一带等洋葱栽培区域均存在，经常在普通洋葱地方品种田中也能发现，是普通洋葱退化产生的变种。株高30～40厘米，植株丛生，分蘖力强。管状叶比普通洋葱细、深绿色，叶面有蜡粉，鳞茎外皮半革质，鳞茎横径3.5～5厘米，单球重20～30克。紫色分蘖洋葱香味较浓，农民称为“香葱”。抗寒性强，鳞茎耐贮藏，在短日照地区很少开花结实，通常不结种子。每一个分蘖基部都能形成鳞茎，用分蘖的小鳞茎繁殖，也可以用种子繁殖。见彩图1-7。
4.分葱（A.Cepavar.aggregatum） 一般划分在大葱种。特征特性与大葱有显著区别，株高20～30厘米，叶绿色圆筒形；中空、尖端渐尖；伞形花序，小花白绿色聚生，鳞茎基部分裂连生聚集，成熟时鳞茎外被红色薄膜。在欧美分葱在商业上具有重要的意义。它与多子洋葱和分蘖洋葱有两方面不同：它以分裂的方式形成单个鳞茎，分裂后地上部叶片死亡表明已成熟。它需要像普通洋葱那样的休眠，有的品种自由地开花形成种子。但是，由于它进行大量的鳞茎分裂，因此，通常都采用无性繁殖。这类葱在分类描述上曾有某些问题，但自从它们与普通洋葱自由杂交产生能育的杂种后代以来，仍可将它作为洋葱这个种（A.cepa.L.）处理，见彩图1-8。
5.红葱（Allium cepavar.proliferum） 是洋葱的变种，又叫寒葱、香葱，也划分在分葱类型中，分布于欧洲以及中国大陆的陕西、河北、甘肃、宁夏、河南等地。红葱的食用部分为叶片和假茎，可分叶身和叶鞘两部分，叶身青绿色，为中空圆筒状，先端尖；叶鞘互相抱合成假茎，俗称葱头或葱白；假茎基部可形成膨大鳞茎，长卵形；鳞茎外皮呈紫红色，肉白色；真正的茎是假茎基部短缩茎盘，茎盘上丛生假茎，分蘖性强；香味浓郁，葱头甜辣味重，做调味品。常见于洋葱田中，洋葱塌秧期间，红葱假茎仍然直立，容易区分。见彩图1-9、1-10。
（二）大葱栽培种及变种 大葱（A.fistulosum L.）类蔬菜，又称日本束生葱，是中国和日本园地栽培很普通的葱。“大葱”这个名称的来历仍不清楚，大葱生长旺盛，有中空的叶片和花茎，没有开花时植株很像洋葱，植株不生长膨大的鳞茎。包括普通大葱（A.fistulosum L.）、分葱（A.fistulosum L.var.caespitosum.Makino.）和楼葱（A.fistulosum L.var.viviparum.Akino.）三种类型，分葱、楼葱都是普通大葱的变种。普通大葱和楼葱以食用葱白为主，北方栽培普遍，而分葱则多食用嫩叶，南方栽培较多。见彩图1-11。
1.大葱（A.fistulosum L.var giganteum Makino） 英文名scallion、welsh onion，又称日本束生葱，原产于中亚高山区和我国西北高原，二年生蔬菜。耐寒、耐热、耐旱、适应性强，高产耐贮，适于四季播种。普通大葱植株高大，葱白长达30厘米以上，分蘖力弱，食用嫩叶和叶鞘，用种子繁殖。常见栽培品种有章丘大葱、盖县大葱、华县孤葱、鸡腿葱、对叶葱等。
大葱根系为白色的弦状须根系，再生能力强，随着茎盘的增大而陆续发生新根。营养茎短缩呈盘状，叶片呈同心环状着生其上。新叶刚伸出时为黄绿色、实心，成龄叶深绿色、管状、中空，表层有白色蜡状物，具有耐旱生态型。大葱生长旺盛，有中空的叶片和花茎。与洋葱最明显的区别特征之一是花茎的形状，洋葱花茎的中部是膨大的，而大葱的花茎是整齐笔直的，见彩图1-12。
头状花序圆球型，小花由中央向周围依次开放，当周围小花开放时，顶部小花已受精，子房正在膨大。将大葱与洋葱杂交成功地获得了杂种，杂种产生了“Beltsville Bunching”束生类型，杂种通常是不育的。见彩图1-13。
2.分葱（A.fistulosum L.var.caespitosum Makino）或（A.cepavar.aggregatum） 别名四季葱、菜葱、冬葱。染色体数2n=2x=16。原产于中国，栽培历史悠久，明代李时珍撰写的《本草纲目》中有关分葱的记载。中国南方各地普遍栽培。假茎和绿叶细小柔嫩，辛香味浓，常用做菜肴调料。大葱的分葱变种与洋葱的分葱变种不同，主要在于前者只有假茎，无鳞茎产生，后者分裂产生鳞茎。
分葱植株矮小丛生，分蘖性强，弦状根。叶细长管状，先端圆筒形，中空，绿色。假茎细短，白色。株高多不超过40厘米，单株重10克以下。每个分株长出3～4个叶即行分蘖，一株每年形成20～80个分蘖。不抽薹，或有少数分株抽薹而不结实，靠分株繁殖。适宜生长温度13℃～20℃，高温、强光和空气干燥时品质下降。要求土壤水分充足，但不耐涝。中国长期栽培，形成很多地方品种：如合肥小官印葱、大官印葱，重庆四季葱，杭州冬葱等.。
3.楼子葱（A.fisulosum L.var.viviparum Makino） 别名龙爪葱、楼葱、龙角葱、羊角葱、天葱等，多年生草本植物。我国部分地区及俄罗斯、日本等国有零星种植。我国主要分布在北方各地，如陕北的楼子葱、延边楼子葱。以楼子葱的假茎和嫩叶作菜肴调料，花茎上较肥大的气生鳞茎也可供食用。楼子葱的香味极浓郁，是一个极少见的葱种类，见彩图1-14。有些学者把楼子葱划分到洋葱变种，叫顶生洋葱（A.Cepavar.viviparumMerg）。(https://www.daowen.com)
楼子葱根系为弦状根，很多。叶长圆锥形，中空。假茎较短，入土部分白色，老熟后褐红色的葱衣包裹假茎。花茎圆柱形，中空，其特点是花茎上不生种子，在花茎的顶部由花器发生很多小气生鳞茎，继而发育成多个环生小葱，又在小葱株的顶芽上再环生小葱，外观如龙爪。有些植株能生长3层花茎，发生3层小葱株，故又称之 “楼葱”。从西北地区引进的品种在花茎顶端同时发生气生鳞茎和少量花器，但花器退化不全，不能结得种子。以分株或气生小葱株繁殖。楼葱分蘖性强，耐寒、耐旱、耐盐碱力均强，唯品质不佳。见彩图1-15。
（三）香葱及细香葱 北葱或细香葱（A.schoenoprasum L.）英文名称chivess。别称：又称小葱、虾夷葱、冻葱、冬葱、绵葱、四季葱、香葱，与洋葱有亲缘关系，是葱属植物的一员。其细长管状叶常同大葱一样用为调味料，为中餐、西餐或日本料理常用辛香料，也可用作草药。细香葱和洋葱或大蒜相比气味较淡，总是长成一丛而非单独生长。
北葱（A.ascalonicum L.）的类型变化是最大的，在北美、欧洲和亚洲都认为它是一种野生植物。由于变化很大，给分类带来了困难。栽培驯化给这个种带来的变化很少，尽管北葱具有很大的变异，但在形态特征上它仍与其它葱蒜很容易区别。其花通常为紫色，自由开放，伞形花序上顶端的花先开，然后逐渐向花序基部开放，这种开花习性是与其他葱蒜（除大葱外）相反的。它具有细的叶片，进行快速的营养繁殖，因而形成茂密丛生的株群，见彩图1-16。北葱耐寒，高30～40厘米，鳞茎聚生，长圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形，外皮红褐色、紫红色、黄红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。叶为中空的圆筒状，向先端渐尖，深绿色，常略带白粉。栽培条件下不抽薹开花，用鳞茎分株繁殖，但在野生条件下能开花结实。
（四）胡葱 胡葱（A.ascalonicum L.）是葱属中二年生草本植物，别名火葱、回回葱、干葱、蒜头葱、瓣子葱或香葱分葱等。染色体数2n=2x=16。嫩叶作调料用，鳞茎为腌渍原料，南方栽培较多。胡葱原产中亚，未发现野生种，有人推测是洋葱演化而来的。须根，茎短缩呈盘状，叶由叶鞘和圆锥管状叶片构成，着生于茎盘上。叶长15～25厘米。分蘖性强，能形成鳞茎。鳞茎倾斜，长卵形，长约3厘米。数个鳞茎密生聚集，基部相连，结合部分挤成棱角形。鳞茎外皮赤褐色，耐贮藏。植株晚春开花，花茎中空，花淡紫色，不易结子。胡葱抗寒力强，耐热力较弱，生长适温约22℃，温度下降到10℃生长缓慢，高于25℃时植株生长不良。鳞茎在夏季高温前形成，要求长日照。炎夏地上部枯死，地下鳞茎进入短期的生理休眠越夏。属绿体春化型，要求一定时间低温才能抽薹。鳞茎繁殖，8月至9月间栽植。抽薹前生长茂盛，可适时收获。过期采收，叶质硬化，不堪食用。5～6月鳞茎成熟，开花期也能分蘖，但不易结子，每个母鳞茎可产生10～20个子鳞茎，地上部枯死时，挖收留作种用，见彩图1-17、1-18。
（五）大头蒜、韭葱和库拉特葱
1.大头蒜、库拉特葱（A.ampeloprasumL.）（Kurrat） 是一种类似韭葱，株型小的葱类，又叫南欧蒜（Levant garlic）或阔叶野韭菜、野韭葱。种植它是为了食用植株的顶端部分，它也以种子进行繁殖。形态上类似于普通大蒜，但是鳞茎和蒜薹比普通大蒜大，而且蒜瓣少而大，缺点是没有明显的蒜味。
2.韭葱（A.porrum L.） 这个种的变化很大，Feinbrum对很多品种进行了详细的描述。叶片一般很平，典型的是韭葱（A.porrum L.），英文名leek，别名葱蒜、扁叶葱、洋蒜苗。见彩图1-19、1-20。
在美国为2年生草本，原产欧洲中南部，我国20世纪30年代传入，可代替蒜苗食用，食用部分为嫩苗、鳞茎、假茎和花薹。单叶互生，扁平肥厚，横断面呈“v”字形，有白色蜡粉。成株叶6～11片，叶鞘圆筒形，多层叶鞘相互抱合假茎。鳞茎的形成从很明显（如熟知的大头蒜）到完全不形成鳞茎。茎短缩成鳞茎盘。鳞茎单生，基部稍肥大，外皮白色、膜质。l～2年生植株鳞茎膨大不明显，2～3年生健壮的植株，鳞茎肥大呈近圆球形，旁边有时有小鳞茎着生。鳞茎实际上是无叶片的贮藏叶，这种贮藏叶被认为是小鳞茎，小鳞茎与大蒜非常相似。花茎是圆形实心的，粗大，高130～140厘米。顶生三角形薄膜状的花苞，有9～20厘米的喙。喙破裂后，为球状的伞形花序，小花白色或淡红色，蒴果，有棱。种子黑色，种皮坚硬，表面皱缩，似洋葱种子。但很少产生气生鳞茎，而在大蒜中气生鳞茎是常见的，不育性广泛存在。见彩图1-21、1-22。
（六）薤（矗头） 薤（藠jiao头）（A.Chinense G.Don）原产于中国和东亚，在中国和日本主要种植在宅旁菜园里。它除能形成鳞茎和进行鳞茎分离外，是与北葱或细香葱（A.schoenoprasum L.）类似的一种植物，见彩图1-23、1-24。
其鳞茎像分离的小洋葱，成熟后叶片死亡。花茎是实心的，但叶片与普通洋葱一样是中空的，在栽培葱蒜类中它是很独特的。花紫色但不结种子，据库瑞塔（Kurita）的研究报道，这是因为藠头是四倍体的缘故，见彩图1-25、1-26。
（七）大蒜 大蒜（A.sativun L.）具有扁平纵向折叠的叶片，与大头蒜（A.ampeloprasum）非常相似，但在主茎周围不产生小鳞茎。在开花的植株上，花序主要形成小鳞茎而不是花朵。也有少部分产生花，但不结种子。整个蒜薹圆形、光滑、实心的，有时也可能有点卷曲。鳞茎由蒜瓣组成。大蒜的繁殖是通过种植单个蒜瓣。大鳞茎总是由几个蒜瓣组成，这有助于大蒜与大头蒜（南欧蒜）的区别，大头蒜具有由附生的小鳞茎或小蒜瓣组成的大鳞茎，见彩图1-27。
（八）韭菜 韭菜（A.tuberosum L.）在中国和日本广泛栽培，食用叶片和幼嫩的花。韭菜产生膨大的根状茎，但不食用这种根状茎。繁殖是靠根状茎基部分蘖进行增殖完成的。叶与禾谷类叶片一样成带状，横切面是实心的。花茎也是实心的，且整个花茎长度方向有两个或多个棱。花白色，着生在花茎顶端平坦的伞形花序上，每花序上的花数通常较少，见彩图1-28。
（九）沙葱 沙葱（A.mongolicum Regel） 又名蒙古葱、蒙古韭、野葱、山葱、胡穆利（蒙古语），百合科葱属多年生丛生草本。沙葱嫩叶营养丰富，味辛辣，有“菜中灵芝”的美称，也可入药。原产中亚，在我国北方地区散生或成片生长于荒漠地带的戈壁、沙地、山地。植株直立簇生，高10～50厘米，形似幼洋葱。为须根系，白色（新根）或黄白色（老根）。鳞茎圆柱形，簇生，根茎部略膨大，外皮撕裂成松散的纤维状。基生叶细线形，叶色浓绿，叶表覆1层灰白色薄膜。叶鞘白色，叶片含纤维素少，叶实心与大葱、洋葱等不同。花白色、鲜淡紫色至紫红色，种子寿命长，在沙土中埋藏多年仍能发芽。分株或种子繁殖均可，见彩图1-29、1-30。