一、温度
（一）洋葱生长发育对温度的要求 洋葱对温度的适应性较强，种子和鳞茎可在3℃～5℃的温度下缓慢发芽，12℃以上发芽加速。发芽期需要适当的温度（20℃～25℃）和充足的水分（土壤含水量大于10%）。
生长适温：幼苗期为12℃～20℃，叶片生长期为18℃～20℃，鳞茎膨大期为20℃～26℃。洋葱根系所需要的生长温度远较地上部分低，土壤10厘米深的地温在旬平均温度达到5℃时，弦状根即开始正常生长，达到10℃～15℃时则生长最快，到生长中后期，10厘米地温在旬平均温度超过24℃～25℃时生长减缓。因此，选择冷凉季节栽培或冷凉地区栽培是洋葱获得高产的基础条件之一。而洋葱早期相比其他冷凉地区蔬菜生长速率缓慢是由于叶面积发展缓慢和低光照影响。
鳞茎的膨大需较高温度，一般认为开始膨大生长的温度不低于15℃，15℃～21℃开始膨大，21℃～27℃生长最好。高于25℃～27℃则超越了适宜范围，温度过高，生长衰退，进入休眠。具体到不同地区的品种是有差别的，例如，印度和北欧地区的品种对温度要求较低，在15℃～20℃；西班牙系统的甜洋葱，需要20℃左右；法国的品种类型，要求15℃～25℃。总之，早熟品种对温度的要求一般都低于中、晚熟品种，这是因为在自然条件下长日照和较高的温度大都是同时出现的。
收获的鳞茎对温度有较强的适应性，既能耐寒，又能耐热，能在炎热夏季和冬季常温下贮藏，葱头冬季适宜贮藏的温度是0℃～3℃。
（二）温度与春化反应 洋葱鳞茎、幼苗越冬的时候，经过低温春化（详见春化与日照反应），形成一个或多个花薹（花芽分化），每个花芽形成包含几百个小花的伞形花序。
洋葱是绿体春化植物，萌动的种子不能感受低温，当植株长到一定大小后，才能对低温发生感应而通过春化阶段，此后花芽才开始分化。
洋葱通过春化阶段必须具备四个条件：
一是苗龄：一般认为幼苗叶鞘基部的茎粗大于0.6厘米以上，子球直径大于1.5厘米时，就可通过低温春化作用，直径越大，分化率越高；而茎粗小于0.5厘米时，即使遇到低温条件也不能通过春化，不形成花芽。越冬的适龄幼苗、鳞茎都可以通过春化。(https://www.daowen.com)
二是一定的低温：低温是诱导洋葱花芽分化的主导因子，安志信研究得出，一般品种要求10℃以下的低温，即可发生春化作用，而2℃～5℃是通过春化阶段的适宜温度。多数品种在2℃～5℃的低温下一般经30天即完成春化。但品种间有差异，有的南方品种只需40～50天，而有的北方品种需100～130天以上才能完成春化。
三是营养状况：个体营养状况不同，对低温的反应也不一样。在同样的低温条件下，营养状况较差的种苗更容易通过春化而发生花芽分化，但花序发育不足，种子产量低。营养状况较好的种苗会发生分蘖现象，而不发生花芽分化。在同一品种中，大苗（茎粗＞0.5厘米时）受低温影响后较易抽薹（见表2-10），所以洋葱的秋播时间和大葱一样，要求比较严格。早播容易未熟抽薹，晚播则越冬能力降低。
四是种子贮藏时间：洋葱种子贮藏时间一般1～2年，3年以上陈种子育苗后容易发生先期抽薹，根据田间观察，抽薹率在5%～20%以上。
表2-10 洋葱苗大小与产量及抽薹的关系（日本：小田氏）
（三）极端温度对洋葱的影响 洋葱耐低温，幼苗可耐-6℃～-7℃的低温。在北方，春季移栽的幼苗若遇到强降温（-5℃左右），而且幼苗恰巧在霜冻区，霜冻当天幼苗会出现黄化现象，有时是整个植株，有时呈条纹状，根据霜冻强弱而不同。如果春季移栽过早，定植后的幼苗经受长时间的低温（2℃～10℃），会促使部分植株发生分蘖（分球）或促进花芽春化，在鳞茎膨大期造成早期（先期）抽薹，影响洋葱产量。
洋葱膨大后期可忍耐短时间（数小时-4℃）的低温。当鳞茎受到短时间的低温冷害时，鳞片内部呈结冰状，第二天随着气温的回升，洋葱回复生长。冬季正常情况下，贮藏的鳞茎可忍耐0～5℃的低温而不至受冻，温度继续下降，细胞中的水分外渗，在细胞间隙形成冰晶，会刺伤细胞，细胞本身也因失水而受伤。春季经过缓慢升温，受冻的外层鳞片出现表皮与叶肉分离现象，而内部未受冻鳞片正常、鳞芽能发芽。
洋葱喜凉爽，在冷凉地区可获得高产。在洋葱膨大期若遇到长时间高温和干旱，根系就会加快老化，鳞茎停止膨大，迅速进入休眠期，造成减产。