变色（粉红色或染色）发生在处理和加工的白葱和黄洋葱产品中。绿色或蓝色变色的类似于大蒜泥的变色。污染来自洋葱收获时的机械处理过程（机器或手），导致轻微擦伤鳞茎组织和表皮维管束。洋葱汁含有羰基类化合物，经伤口释放这个物质后不久生成粉红染色。(https://www.daowen.com)
