变绿色（virescence）及颜色污损（Color stained）

在洋葱生长过程中，鳞茎外层肉质鳞片形成叶绿素，在低温寡照时洋葱鳞茎肩部和大蒜鳞茎暴露在阳光下太久而形成的绿肩，氮使用过剩也造成延迟成熟并提高洋葱鳞茎的绿色比率。(https://www.daowen.com)

生产中也出现许多颜色污损，最常见的是碱烧灼，是由于接触了碱性材料。氨气体浓度高会导致鳞茎表面出现水状彩斑，黄洋葱显示棕色斑点；红洋葱变为深青黑，白洋葱成为青黄色。黄色或红色洋葱发生在暗棕黑色的斑点是鳞茎接触包装材料，特别是有水分存在时。受伤的程度随化学强度、湿度以及接触时间的长短而定。