洋葱红葡萄酒制作
洋葱葡萄酒的研制，主要应用红葡萄酒的酿酒工艺并加以洋葱浸制过程的技术，利用洋葱中有效成分溶解于葡萄酒的特性，使二者的特殊保健功效合二为一，使之体现应有的营养保健作用（何险峰.2009.4农村新技术）。
（一）家庭制作
1.材料 洋葱1～2个，红葡萄酒400～50毫升（4～10V/V酒均可），喜食甜者酌加蜂蜜。
2.翻作 洋葱洗净，去外表皮，用不锈钢刀切成小块，放入玻璃瓶中，加入红葡萄酒。玻璃瓶密封，在阴凉处放置2～8天。将酒过滤，把洋葱和葡萄酒分开装瓶，使其不再发酵。
3.饮用 一次喝50毫升（1两），年纪大者一次喝20～30毫升。每天喝2次。将浸过的洋葱片一起食用效果更好。不喜喝酒的人，可用2倍的开水稀释后才喝，为了保证服用的连续性，第一次服用时就准备下一轮的药酒。
（二）工厂制作
1.工艺流程
2.材料 赤霞珠葡萄，洋葱，木糖醇
3.操作要点
（1）挑选。挑选直径不低于4厘米，成熟、较坚实、无软腐或因湿损伤、不抽芽、无瓶颈、无青葱、饱满无损伤的洋葱。
（2）清洗。洋葱原料要用符合饮用水标准的流动水清洗干净，以减少附着于原料表面的微生物。(https://www.daowen.com)
（3）陈酿。要求在两年以上，期间要进行贮存过程的管理，作好卫生及倒酒、添酒和常规检测工作。游离SO2保持在20～30毫克/千克。
（4）切泥。用蔬菜切泥机将切块后的洋葱制成泥浆，并在切制过程中按0.5%的量陆续加入20%的异抗坏血酸钠溶液。
（5）浸制。洋葱泥浆和葡萄酒按质量6∶100的比例均匀混合，温度8～16℃，密封静置12～15天，立即过滤除渣，进行冷处理和热处理。
（6）澄清。通过实验确定皂土用量，一般皂土用量为300～600毫克/千克。处理7天后，经过测试稳定，即可用硅藻土过滤器滤出调配。
（7）调配。用柠檬酸和脱臭食用酒精调整酸度和酒精度分别达到6.5克/升和12V/V，加入2%的木糖醇，添加SO2达到35～40毫升/千克。
4.理化指标
参照国家标准GB/T15037。
5.注意事项
（1）原料宜采用赤霞珠葡萄品种（白藜芦醇含量较高）进行彻底发酵为干红葡萄酒，以达到葡萄皮中有效物质充分的溶出，同时降低含糖量以利于高血糖患者饮用。
（2）添加适量的木糖醇来改善口感，缓冲刺激性口味，便于更多人接受。木糖醇是纯天然的甜味剂，还是糖尿病人的治疗剂、营养剂。从而使产品脱离禁忌。
（3）异抗坏血酸钠能够提高谷胱甘肽的功效。同时在洋葱切泥过程中有排氧和抗氧化作用。
（4）洋葱中的有效成分大多是溶于水的，但前列腺素A和类黄酮物质这两类重要的保健成分却溶解于醇类有机溶剂，而不易溶于水，所以在葡萄酒发酵彻底后（总糖低于4.0克/升）加入洋葱，使洋葱的有效成分能充分溶于葡萄酒之中，达到协同显效。