新鲜鸡蛋的蛋清比较黏稠，它能够有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。但是随着时间变长，尤其是温度较高时，蛋清会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，而变稀的蛋清是无法固定住蛋黄的。如果这个鸡蛋是横着放的，那么比蛋清比重小的蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，成为黏壳蛋。黏壳蛋很容易变成“臭蛋”。所以，横着放鸡蛋，不利于鸡蛋的保存。
