牛奶煮沸，对身体好吗？

如果将牛奶煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖可能会出现焦化的现象，这样不仅会影响牛奶的口感，还会使牛奶的营养变差。另外，牛奶煮沸后，牛奶里面的钙也会出现磷化沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

所以，热牛奶时，最好不要将牛奶煮沸，只需稍微加热就可以饮用了。

加热鲜牛奶时，放糖好吗？

有些人喜欢在加热后的鲜牛奶中放一些糖，增加牛奶甜度。但这样做是错误的。因为鲜牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下会与果糖反应，生成有害物质，不利于健康。所以，鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖也不迟。

为什么煮牛奶容易溢出来？

因为牛奶里含有一定量的水，当牛奶煮沸的时候，牛奶里的水就会变成水蒸气，形成许许多多的小气泡。这些小气泡想跑出来，可是有黏黏的牛奶拉住它们不放。小气泡使劲儿往外拱，越拱越高，最后就带着牛奶从锅里溢出来了。