沸腾的水有杀菌的功能，但是如果开水沸腾的时间长了，卫生的水反倒变得不利于健康了。因为长时间沸腾的水形成的亚硝酸盐含量就会增高，会使人体里面的血红蛋白失去携带氧气的功能。因此，如果经常饮用重复烧煮的水，可能会造成体内缺氧、呼吸急促等症状。如果再严重些，亚硝酸盐进入体内之后，经过胃酸作用，很可能再转换成致癌物质。所以，水烧的时间过长，是不适合饮用的。
