夏日盐香虾
第四章 水产品
鲜汁拌海鲜
大满足！
用料
｜虾仁、海螺各 200 克
｜毛蚶子 3 个
｜黄瓜丝、食盐、生抽各适量
做法
1.炒锅置火上，倒入清水，加入毛蚶子、海螺煮开后捞出。
2.毛蚶子掰开，去内脏；取出海螺肉，去内脏，切成片。
3.炒锅置火上，倒入清水，加入虾仁、毛蚶子、海螺片焯烫一下捞出，沥水后放入盛有黄瓜丝的容器内，加入食盐、生抽搅拌均匀即可食用。
鱼头豆腐
大满足！
用料
｜胖头鱼头 600 克
｜豆腐 200 克
｜姜片 5 片
｜大蒜 1 头
｜花椒 5 克
｜葱段、干辣椒、八角、生抽、老抽、食盐、白糖、植物油各适量
做法
1.豆腐切成片；大蒜掰瓣；胖头鱼头洗净，中间切开，在背部斜刀改刀。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、老抽、清水、生抽、食盐、白糖、鱼头炖 30～45 分钟，再加入豆腐炖 5～10 分钟，即可出锅。
酥鲫鱼
大满足！
用料
｜鲫鱼500 克
｜姜片 6 片
｜郫县豆瓣酱 20 克
｜干辣椒 5 根
｜花椒 5 克
｜肉蔻 1 个
｜葱段、蒜片、八角、米醋、白糖、
植物油、香菜段各适量
做法
1.鲫鱼处理干净后洗净。
2.炒锅置火上，倒入植物油，烧至八成热，加入鲫鱼炸至酥脆，捞出沥油。
3.另起锅，倒入植物油，加入葱段、姜片、蒜片煸香，加入花椒、八角、肉蔻、干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒散炒香，加入米醋、白糖、清水、鲫鱼炖30～40 分钟，出锅后装盘，撒上香菜段即可食用。
黄瓜炒虾仁
大满足！
用料
｜虾仁、黄瓜各 200 克
｜胡萝卜 100 克
｜食盐、水淀粉、植物油各适量
做法
1.胡萝卜、黄瓜分别洗净后去皮，从中间切开，去除中间瓜芯，需从外部斜刀切入，然后顶刀切小丁。
2.炒锅置火上，倒入清水，待水煮沸时放入虾仁，待颜色变粉色或肉质紧绷时，捞出沥水，黄瓜丁、胡萝卜丁倒入锅中，焯烫七分熟后，捞出沥水。
3.另起锅，倒入植物油烧热，将虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁倒入锅中翻炒，再加入少量食盐翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡，即可出锅。
香烤鲈鱼
大满足！
用料
｜鲈鱼 500 克
｜姜片 5 片
｜红椒粒、青椒粒各 5 克
｜葱花、葱段、食盐、料酒各适量
做法
1.鲈鱼清洗干净，剔除脊骨，放入容器内，加入食盐、葱段、姜片、料酒腌 20 分钟。
2.烤盘铺上一层锡纸，放白色石头，鲈鱼放在石头上面，放入烤箱烤制，上火 200℃，下火 180℃，烘烤 30～50 分钟，撒上葱花、青椒粒、红椒粒即可。
松鼠鳜鱼
大满足！
用料
｜鳜鱼 500 克
｜虾仁、香菇各 10 克
｜青豆 20 克
｜蛋清、食盐、玉米淀粉、橙汁、番茄酱、白糖、水淀粉、植物油各适量
做法
1.虾仁洗净，切成丁；香菇切小丁。
2.鳜鱼处理干净，去头，在中间脊骨处下刀，横着片到尾部，不可片断，再将另一面片至尾部，斩去脊骨，再去肋骨，最后将鳜鱼肉改刀成麦穗状，放入容器内，加入食盐、蛋清抓匀即可拿出放在案板上；撒上玉米淀粉，背部端捏实。
3.炒锅置火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入鳜鱼炸至金黄，在鱼口中放入牙签，均匀地撒上玉米淀粉，下入锅内炸至金黄，捞出沥油放在盘中。
4.另起锅，倒入清水、青豆、香菇丁、虾仁焯烫后捞出沥水，撒在鱼上。
5.汤留用，加入橙汁、番茄酱、白糖、清水熬制，再加入水淀粉勾芡，最后均匀地浇淋在鳜鱼上面即可食用。
炸虾天妇罗
大满足！
用料
｜草虾 200 克
｜玉米淀粉 50 克
｜鸡蛋 1 枚
｜食盐、植物油各适量
做法
1.草虾去头，留下虾尾的皮，虾背中间切开，不要切透。
2.玉米淀粉放入容器中，加入蛋液、清水、食盐搅拌均匀成糊。
3.炒锅置火上，倒入植物油，待油烧至三四成热时，虾挂上糊，然后下油锅炸至金黄色，捞出沥油，虾装盘即可食用。
油爆大虾
大满足！
用料
｜草虾 300 克
｜洋葱 50 克
｜姜片 5 片
｜生抽、食盐、植物油各适量
做法
1.草虾洗净，剔除虾线；洋葱切成丝。
2.炒锅置火上，倒入清水，待水烧开后下入草虾焯烫，微微变色后捞出沥水。
3.另起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，加入草虾炸20 秒，捞出沥油。
4.锅内留有植物油，加入姜片、清水、生抽、草虾烧5～8 分钟，加入洋葱丝、食盐快速翻炒均匀即可。
铁板鲈鱼
大满足！
用料
｜鲈鱼 500 克
｜香葱 1 根
｜红椒 20 克
｜姜片 5 片
｜白芝麻、老抽、料酒、食盐、白糖、郫县豆瓣酱、冰糖、八角、植物油各适量
做法
1.香葱洗净，切成葱花；红椒洗净，去根，切成粒；鲈鱼处理干净，在背部斜刀切几刀，更好入味。
2.炒锅置火上，倒入植物油，待油烧至七成热时下入鲈鱼炸，待炸至定型且色泽金黄时捞出沥油。
3.锅内留有植物油，加入八角、姜片煸香，加入老抽、料酒、清水、食盐、白糖、鲈鱼炖 20 分钟，加入郫县豆瓣酱、冰糖、红椒粒烧至收汁后，撒上葱花、白芝麻即可。
蔬菜鱼丸
大满足！
用料
｜草鱼 500 克
｜香菜 2 根
｜枸杞子、干木耳、水芹粒各 5 克
｜上海青50 克
｜白玉菇 100 克
｜葱花、食盐、胡椒粉、植物油各适量
做法
1.干木耳放入容器内，加入清水泡发；香菜切成段；上海青洗净，中间切开。
2.草鱼处理干净，去头，从脊骨处片开，剔除骨头，去鱼皮，将红的鱼肉去掉，剁成很细的鱼蓉，放在容器内，加入水芹粒、食盐、胡椒粉搅拌均匀。
3.炒锅置火上，倒入清水，待水烧开后关小火，待水面平静后，鱼蓉汆入锅中制成鱼丸，待鱼丸熟后捞出。
4.另起锅，倒入清水，下入木耳焯烫，捞出。
5.另起锅，倒入植物油烧热，放入葱花煸香，加入清水、胡椒粉、鱼丸、上海青、木耳、白玉菇煮 5～10分钟，出锅装盘，撒上香菜段、枸杞子即可食用。
蚝油大虾
大满足！
用料
｜草虾 500 克
｜番茄酱、蚝油、生抽各 2 汤勺
｜薄荷叶、姜片、白糖、食盐、植物油各适量
做法
1.洗净的草虾去虾线，放入沸水中焯烫，煮至变色后捞出沥水。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入姜片炝锅，放入番茄酱、生抽、蚝油、草虾、白糖、食盐翻炒均匀，撒上薄荷叶即可。
西瓜菠萝琵琶虾
大满足！
用料
｜草虾、西瓜各 200 克
｜菠萝 150 克
｜面包糠、玉米淀粉、植物油各适量
做法
1.菠萝切小块；西瓜去皮，切小块；草虾洗净，去头、皮，剩下尾部的皮不去掉，开背，去虾线。
2.玉米淀粉倒入容器内，加入清水搅拌成糊。
3.炒锅置火上，倒入植物油，待油烧至四成热时，虾仁粘上面糊，再粘上面包糠，然后下入锅内，炸至色泽金黄后捞出沥油，和西瓜块、菠萝块一起装盘即可。
水晶虾球
大满足！
用料
｜虾仁 200 克
｜粉丝 50 克
｜玉米淀粉、白糖、植物油各适量
做法
1.玉米淀粉放入容器内，加入清水做成糊。
2.炒锅置火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入粉丝炸至膨胀，捞出沥油，放入容器内按碎，将虾仁挂糊，下油锅炸至金黄，捞出沥油。
3.另起锅，倒入清水，加入白糖炒制，待颜色略黄时，放入虾仁快速翻炒均匀，让虾仁挂满糖浆，再快速倒入放有粉丝的容器内即可。
椒块烧鳝鱼
大满足！
用料
｜鳝鱼 400 克
｜大蒜 1 头
｜青椒块、红椒块各200 克
｜蚝油、生抽、料酒、食盐、白糖、水淀粉各适量
做法
1.鳝鱼清洗干净，去头和内脏，切成段，在背部切均匀的刀口，放入容器内，加入清水洗净；大蒜掰瓣。
2.炒锅置火上，倒入清水，待水烧开时，加入鳝鱼段焯烫 5～7 分钟，捞出沥水。
3.另起锅，加入蒜瓣煸香，加入生抽、清水、料酒、蚝油、食盐、白糖、鳝鱼段、青椒块、红椒块烧 5 分钟，加入水淀粉勾芡，即可出锅。
芥末三文鱼
大满足！
用料
｜三文鱼 200 克
｜芥末膏、蒸鱼豉油各适量
做法
1.芥末膏放入容器，倒入蒸鱼豉油，做成味汁。
2.三文鱼洗净，去皮，按逆纹理下刀切好，放在冰上，可以搭配味汁食用。
糖醋鲤鱼
大满足！
用料
｜鲤鱼 500 克
｜姜片 5 片
｜料酒、生抽、食盐、面粉、白糖、水淀粉、植物油、米醋、橙汁各适量
做法
1.鲤鱼处理干净，一面切六刀，一面五刀，均匀地在两面撒上面粉。
2.炒锅置火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，下入锅中炸至金黄，捞出沥油。
3.另起锅，加入料酒、姜片、生抽、米醋、食盐、白糖、橙汁翻炒，最后加入水淀粉勾芡，做成芡汁，浇淋在鲤鱼上即可食用。
葱烧海参
大满足！
用料
｜海参 300 克
｜姜片 5 片
｜蒜片 4 片
｜葱 1 根
｜上海青 30 克
｜食盐、白糖、生抽、蚝油、水淀粉、植物油、枸杞子各适量
做法
1.上海青洗净，去根；葱切成段；海参中间切开，去内脏，洗净。
2.炒锅置火上，倒入清水，加入少许植物油、食盐，待水烧开后加入上海青，焯烫一下捞出沥水，然后摆盘。
3.另起锅，倒入植物油，烧至六成热时下入葱段，炸至色泽金黄，捞出沥油。
4.另起锅，倒入清水，待水烧开时下入海参焯烫熟，捞出沥水。
5.另起锅，倒入植物油，加入姜片、蒜片煸香，加入生抽、清水、白糖、蚝油、海参、葱段烧 10 分钟左右，加入水淀粉勾芡，撒上枸杞子即可出锅。
西湖醋鱼
大满足！
用料
｜草鱼 650 克
｜姜片 5 片
｜小茴香叶、葱段、米醋、白糖、食盐、料酒、水淀粉各适量
做法
1.草鱼处理干净，中间切开，去骨，在背部斜刀切七刀。
2.炒锅置火上，倒入清水，待水烧开时加入料酒、葱段、姜片，调至小火，将鱼下入锅中煮至草鱼熟透，轻轻捞出装盘。
3.另起锅，倒入米醋、清水、白糖、食盐、料酒、水淀粉勾芡，做成芡汁，淋在草鱼
上面，撒上小茴香叶即可。
石烹鲍鱼
大满足！
用料
｜鲍鱼500 克
｜姜片 3 片
｜料酒、生抽各适量
做法
1.鲍鱼处理干净，取下来，改花刀，放入容器内，加入生抽搅拌均匀。
2.鹅卵石洗净，放在铁板上，姜片放在鹅卵石上，鲍鱼壳处理干净后放在姜片上，鲍鱼放入壳内。
3.铁板置火上，烹入料酒，鲍鱼熟后即可食用。
糖醋大虾
大满足！
用料
｜草虾 300 克
｜香菜、白芝麻、白糖、白醋、水淀粉、植物油各适量
做法
1.草虾洗净，开背，不要开透，去虾线。
2.锅置火上，倒入清水，待水烧开时，加入草虾焯烫至变色，捞出沥水。
3.另起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，加入草虾炸至皮脆，捞出沥水。
4.另起锅，倒入草虾、清水、白糖、白醋、水淀粉勾芡，出锅后撒上白芝麻和香菜即可。
海米西葫芦
大满足！
用料
｜海米 50 克
｜西葫芦 300 克
｜胡萝卜片、食盐、植物油、葱花、姜末各适量
做法
1.海米倒入容器内，加入清水浸泡 10 分钟，去咸腥味，捞出挤去水分；西葫芦去蒂，削皮，去瓤，切成片。
2.炒锅置火上，倒入清水，待水烧开时，下入西葫芦焯烫一下，捞出沥水。
3.另起锅，倒入植物油烧热，下入葱花、姜末、海米炒出香味，加入食盐翻炒均匀，撒上胡萝卜片即可。
小土豆烧鲍鱼仔
大满足！
用料
｜鲍鱼 300 克
｜去皮小土豆 10 个
｜葱花、姜片、蚝油、老抽、食盐、植物油各适量
做法
1.鲍鱼处理干净，取下来，放清水中浸泡。
2.去皮后的小土豆放入热油中，炸至金黄色后捞出。
3.炒锅置火上，倒入少量植物油烧热，放入葱花、姜片煸香，放入小土豆翻炒均匀，放入蚝油、开水、老抽、鲍鱼开大火，烧至汤汁变少时加入食盐调味，出锅后稍加装饰即可。
番茄大虾
大满足！
用料
｜草虾 500 克
｜番茄酱 4 汤勺
｜水淀粉 2 汤勺
｜白糖 1 汤勺
｜食盐、植物油、香菜段各适量
做法
1.用刀将草虾开背，用牙签去虾线，放入沸水中焯烫变色，捞出沥水。
2.炒锅放入植物油，待油烧至七成热时将草虾放入锅中，炸至硬挺捞出。
3.另起锅，倒入植物油烧热，放入番茄酱、清水、白糖、食盐、水淀粉翻炒至汁液浓稠时，放入草虾翻炒均匀，撒上香菜段即可。
秋葵炒虾仁
大满足！
用料
｜虾仁、秋葵各 200 克
｜姜片 4 片
｜红椒块、食盐、植物油各适量
做法
1.秋葵洗净，去蒂，斜刀切小段。
2.炒锅置火上，倒入清水，待水沸时倒入虾仁，焯烫七分熟时捞出沥水。
3.另起锅，倒入清水，放入秋葵焯烫，待水刚开时捞出沥水。
4.另起锅，倒入少量植物油烧热，加入姜片煸香，加入秋葵段、红椒块、虾仁翻炒均匀，加入食盐翻炒均匀即可。
蒜蓉开背虾
大满足！
用料
｜草虾 300 克
｜粉丝 50 克
｜大蒜 1 头
｜豆豉、葱花、红椒粒、蒸鱼豉油、小米椒、植物油各适量
做法
1.草虾洗净，后背开刀，但别切透，去虾线；大蒜切成末，装入小碗中。
2.炒锅置火上，倒入植物油，烧至八成热时，将油倒入蒜末碗中。
3.小米椒去根，切成椒圈；粉丝放入碗中，倒入清水泡发。
4.另起锅，倒入清水，加入草虾焯烫，断生后捞出。5.粉丝沥干水，加入少量豆豉和蒸鱼豉油搅拌均匀，放在容器底部，草虾放在上面，蒜末倒在草虾上。
6.蒸锅置火上，放入装有草虾的盘子，蒸 15 分钟左右，临出锅时撒上红椒粒、葱花即可。
清炒海三鲜
大满足！
用料
｜虾仁、芥蓝各 200 克
｜北极贝 3 个
｜洋葱片、食盐、植物油各适量
做法
1.芥蓝洗净，去叶子，削皮后切成小菱形块；北极贝处理干净，去脏物。
2.炒锅置火上，倒入清水，待水烧开后下入虾仁、芥蓝、北极贝，焯烫后捞出沥水。
3.另起锅，倒入植物油烧热，加入北极贝、虾仁、芥蓝、食盐翻炒均匀，撒上洋葱片即可。
芥蓝炒虾仁
大满足！
用料
｜虾仁、芥蓝各 250 克
｜红椒片 50 克
｜姜片、食盐、水淀粉、植物油各适量
做法
1.芥蓝洗净，去硬皮，切成段；切好的芥蓝段、红椒片放入沸水中焯烫后捞出；虾仁放入沸水中焯烫至变色，捞出沥水。
2.炒锅置火上，倒入植物油，用姜片炝锅，放入芥蓝段、红椒片翻炒均匀，放入虾仁、少量清水、食盐翻炒，放入水淀粉勾芡即可出锅。
龙井炒虾仁
大满足！
用料
｜虾仁 300 克
｜龙井茶叶 30 克
｜枸杞子、食盐、水淀粉、植物油各适量
做法
1.用热水冲泡龙井茶叶，冲泡开后捞出沥水。
2.炒锅置火上，加入清水烧沸，虾仁放入沸水中焯烫，待虾仁变色时捞出沥水。
3.炒锅置火上，倒入少量植物油烧热，放入龙井茶叶、虾仁翻炒均匀，放入少量清水、食盐调味，加入水淀粉勾芡，撒上枸杞子即可。
香烤多春鱼
大满足！
用料
｜多春鱼 8 条
｜姜片 5 片
｜红椒 10 克
｜食盐、料酒、葱段各适量
做法
1.红椒洗净，切细丝。
2.多春鱼去内脏、头，洗净，放入容器内，加入葱段、姜片、食盐、料酒腌 20 分钟。
3.烤盘上铺一层锡纸，将多春鱼放在上面，放进烤箱烤制，上火 200℃，下火 200℃，烘烤 20～40 分钟。
4.从烤箱取出，将红椒丝撒在多春鱼上即可食用。
虾仁豆腐丝
大满足！
用料
｜虾仁、豆片各 200 克
｜韭菜 150 克
｜红椒粒、黄椒粒、食盐、植物油各适量
做法
1.韭菜洗净，切成段；豆片切成丝。
2.炒锅置火上，倒入清水，下入虾仁焯烫一下，捞出沥水。
3.另起锅，倒入植物油烧热，先加入豆丝翻炒，再加入清水、食盐、虾仁翻炒均匀，加入韭菜段翻炒熟，撒上红椒粒、黄椒粒即可。
海米穿心莲
大满足！
用料
｜干海米 50 克
｜穿心莲 500 克
｜生抽、植物油、葱花、鹌鹑蛋各适量
做法
1.穿心莲洗净，撕小叶。
2.炒锅置火上，倒入清水，下入穿心莲焯烫一下，捞出沥水。
3.另起锅，倒入植物油烧热，加入葱花、干海米、生抽、清水、穿心莲、鹌鹑蛋翻炒均匀，即可出锅。
清蒸鲈鱼
大满足！
用料
｜鲈鱼 500 克
｜姜 1 块
｜青椒丝、红椒丝各 20 克
｜葱白、蒸鱼豉油各适量
做法
1.葱白切成丝和段；姜去皮，切成片。
2.鲈鱼处理干净，中间片开，将一面的脊骨片开，在鲈鱼背部划几刀装盘，撒上葱段、姜片蒸 20～40 分钟出锅，在上面撒上青椒丝、红椒丝、葱丝，倒入蒸鱼豉油。
3.另起锅，倒入植物油，待油烧到八成热后，快速浇在鱼背上即可。
芙蓉虾仁
大满足！
用料
｜虾仁、黄瓜 200 克
｜鸡蛋 3 枚
｜玉米粒 30 克
｜胡萝卜 100 克
｜食盐、植物油、姜末各适量
做法
1.鸡蛋磕入碗中，只取蛋清；胡萝卜、黄瓜削皮，切成丁。
2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入蛋清炒熟后盛出。
3.另起锅，倒入清水烧沸，加入虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒焯烫一下，捞出沥水。
4.另起锅，倒入植物油烧热，放入姜末煸香，将所有食材下入锅中翻炒，加入食盐翻炒均匀即可。
虾仁豆腐
大满足！
用料
｜虾仁 200 克
｜豆腐 300 克
｜姜片 5 片
｜葱花、食盐、水淀粉、植物油各适量
做法
1.豆腐切成大片，再切成方块。
2.炒锅置火上，倒入清水，待水烧开时，下入虾仁焯烫断生，捞出沥水。
3.另起锅，倒入植物油烧热，加入豆腐块煎至四面金黄后倒出。
4.另起锅，倒入植物油烧热，加入姜片煸香，加入豆腐块、虾仁、清水、食盐翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，装盘后撒上葱花即可食用。
夏日盐香虾
大满足！
用料
｜草虾 200 克
｜姜片 3 片
｜薄荷叶、植物油、花椒、大粒粗盐、葱花各适量
做法
1.草虾剔除虾线。
2.炒锅置火上，倒入清水烧沸，加入姜片、葱花，再下入草虾焯烫，捞出沥水。
3.另起锅，倒入植物油烧热，先加入花椒煸香，再加入大粒粗盐、草虾翻炒均匀，撒上薄荷叶即可。
