二、菜品制作工艺与实训
椒香土豆条
1.烹调类别
香炸。
2.烹饪原料
主料：土豆 350克。
调料：椒盐 5克、葱10克、蒜10克。
3.工艺流程
（1）把土豆去皮，洗净切长条，宽度最好在1厘米以内。然后用盐水浸泡10分钟。
（2）把土豆从盐水里面捞出，然后放入开水里面煮三分钟。把煮过的土豆捞出沥干水分，平铺冷却。
（3）把冷却的土豆包上保鲜膜，放到冰箱里面速冻。
（4）炒锅上火倒入色拉油烧至130℃，将速冻后的土豆条小火慢慢炸至成熟。捞起炸至金黄色的土豆条沥干油，出锅趁热撒上椒盐即可。
4.风味特色
色泽金黄，条均匀一致，酥脆，椒香浓郁。
5.实训要点
（1）土豆条要切得均匀，清水漂洗。
（2）炸时油温控制在140℃～150℃。
