模块二 调味工艺
学习目标
知识目标
了解味与味觉的含义及味觉的特性，了解调味的概念、内容及作用；掌握调味工艺的基本原理；掌握调味工艺种类、方法和要求。
技能目标
掌握菜肴调味的方法和要领；能准确调制多种常用复合调味品；掌握制汤的原料选择、操作方法及工艺技巧；能独立制作清汤和奶汤以及常用卤水。
实训目标
（1）能熟练掌握有咸味元素的芡汤、花椒盐、豉油汁复合调味品的加工制作方法及性能。
（2）能熟练掌握有酸甜元素的糖醋汁、柠汁复合调味品的加工制作方法及性能。
（3）能熟练掌握有辣味元素的鱼香味、家常味复合调味品的加工制作方法及性能。
实训任务
任务一 复合味调制工艺
任务二 制汤制卤工艺
