菜品制作工艺与实训

观园荷趣　贾府美碟

观园荷趣展现的是金陵十二钗生活的场景，既是一幅立体的山水画，也是一首有形的抒情诗。大观园里斑鹿、鸳鸯，戏耍其内，琴剑挂件广悬于壁，匾额、楹联充塞其间。其他诸如茂林修竹、清流激湍、十里荷花、丹桂飘香、雨打芭蕉，均能以景入情，以情化景，引人遐思，使人心醉。看那怡红馆里竿竿湘妃竹的“龙吟细细，凤尾深深”，便会明白此意境之清幽雅致。主盘用琼脂雕刻成马头墙，拼摆的荷花在微风中轻轻摇曳，池塘里银波水暖，鸳鸯对浴，不远处假山玲珑、亭阁耸翠，交相辉映，构成大观园一幅立体的山水画。

观园荷趣　贾府美碟标准冷菜谱如表4-2所示。

表4-2　观园荷趣　贾府美碟标准冷菜谱

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