生姜的食用价值

生姜可作为一种重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用。它还可将自身的辛辣味和特殊芳香味渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。生姜具有较高的食用价值，吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以民间有“饭不香，吃生姜”之说。

将生姜姜片用于烹饪，可以去腥膻味，增加食品的鲜味。比如，食用松花蛋或鱼蟹等水产品时，辅加姜末、姜汁或以姜丝为佐料，既可杀菌，还可去除腥味，让菜肴更加香味四溢。

在炖鸡、鸭、鱼、肉时添加姜片，可使肉味醇香。做糖醋鱼时用姜末兑汁，可产生特殊的甜酸味。将姜末与醋相兑，用来蘸食清蒸螃蟹、龙虾，不仅可去腥尝鲜，而且可借助姜的热性平衡螃蟹寒凉伤胃的副作用。将冰冻的肉类、禽类、河味海鲜在加热前先用姜汁浸渍，具有返鲜的妙用等。

生姜除含有姜油酮、姜烯酚、姜醇、桉油精等生理活性物质外，还含有糖、脂肪、蛋白质、多苷、纤维素、胡萝卜素、维生素A、维生素C、核黄素、烟酸及多种微量元素，将营养、调味、保健集于一身。研究发现，生姜的主要成分为淀粉45%～55%、脂肪5.6%～6.0%、蛋白质9.0%～9.9%、膳食纤维17%～18%、灰分6.0%～6.5%；另外，干姜中还含有1.0%～2.5%的挥发性油及2%～3%的辛辣素。

【小窍门】

购买生姜时应挑选本色浅黄，用手捏肉质坚挺、不酥软，姜芽鲜嫩的姜块。同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡硫黄味的，千万勿买。