生姜的加工与利用价值

生姜中的活性成分为姜辣素和各种挥发性油。姜精油与姜油树脂是目前生姜的两种重要的深加工产品，统称为姜油，属植物油脂，两者均是从生姜中抽提出来的，是生姜调味的主要成分，也是食品、医药、化妆品等工业的重要原料。

生姜有辣味源于姜辣素，是姜酚、姜脑等辣味物质的总称。姜辣素的化学性质不稳定，但有很强的对抗脂褐素的作用，具有美容效果。比如，可把生姜洗净切成片或丝，加入沸水冲泡10min，再加一汤匙蜂蜜搅匀，每天饮用一杯，常服可明显减轻老年斑。也可将生姜切碎，拌上精盐、味精、辣椒油等调料，长期食用。姜精油是从生姜根茎中用水蒸气蒸馏的方法得到的挥发性油分，具有浓郁的芳香气味，在食品工业中有很高的应用价值和发展潜力，主要用于食品及饮料的加香、调味，在冰激凌、糖果及肉制品中也大量使用。姜油树脂是通过溶剂浸提而得到的黄色油状液体，味辣而苦，除作调料外，还可用于开发天然抗氧化剂及医疗保健品。

近年来，国内外相关行业不断改进姜辣素和姜油的提取工艺，在最大程度上保持了生姜原有的功能活性，不断研制含有生姜提取物的新产品，开拓了其在食品、保健领域内的应用范围，如姜汁饮料、姜汁茶、姜醋饮料、姜汁奶制品、姜汁凝乳、生姜风味小食品、葱酥糖、姜片等。