一  生姜的分类

生姜品种分类主要有两种方法：一是按生物学特性分类；二是按产品用途分类。

1.按生物学特性分类

根据生姜的生物学特征及生长习性，可将生姜分为疏苗型和密苗型两种类型。

（1）疏苗型 植株高大，茎秆粗壮，分枝少，叶深绿色，根茎节少而稀，姜块肥大，多单层排列，姜球节较少，节间较稀（彩图1）。该类型丰产性好，产量高，商品质量优良。其代表品种有山东莱芜大姜、广东疏轮大肉姜、安丘大姜、藤叶大姜等。

（2）密苗型 植株高度中等，生长势较强。分枝性强，单株分枝数多，叶色翠绿，叶片稍薄，根茎节多而密，姜块多数双层或多层排列，姜球数较多，姜球较小（彩图2）。其代表品种有山东莱芜片姜、广东密轮细肉姜、浙江临平红爪姜、江西兴国生姜、陕西城固黄姜等。

2.按产品用途分类

按照生姜根茎或植株的用途，可将生姜分为食用、药用型，食用、加工型和观赏型3种类型。

（1）食用、药用型 我国栽培的生姜绝大多数都是这种类型的品种，多数品种以食用为主，兼有药用效果。如莱芜大姜、广州肉姜、铜陵白姜等。

（2）食用、加工型 生姜除可以作为调味品食用外，还可以加工成各种食品，其中以腌制品较多。作为加工原料的品种，要求其含水量高、纤维少、辣味淡、辛香味浓等，常用品种有铜陵白姜、广州肉姜、兴国生姜等。

（3）观赏型 这一类型的生姜品种较少，主要以地上部植株的优美姿态供人观赏，多分布于我国台湾和东南亚一些地区。