果实品质提高技术
果树萌芽、开花、结果及幼果生长前期需要的营养物质主要依赖于树体内上年储藏的养分，当储藏养分不足时果实细胞分裂会受到影响，果个变小，果实内在品质也会受到影响。良好的光照条件和足够的叶片数量是提高果实品质的基础（图6-22）。绝大多数果实如果没有种子或种子数量少就不能正常坐果，种子数量少时还会造成果实畸形，没种子的一侧生长量小。高品质的果实生产还需要适宜的环境条件，如充足的光照、适宜的温度、合理灌水、肥沃的土壤等。
图6-22 光照和果实品质关系示意图
1.果实色泽
果实着色期间应控制氮肥用量，增施磷、钾肥；果实采收前4～6周摘除果实附近遮光叶片，同时将果实阴面轻轻转到阳面，能显著提高果实着色面积和着色度；果实套袋后及时除袋，可保持果面光洁，色彩艳丽；在树冠下铺反光膜（如挂银膜），利用反光效应，增强树冠内部光照，可增进果实着色。此外，还可应用增色剂，促进果实上色。
【提示】 一些果树（如草莓、猕猴桃）施用植物生长调节剂，增加果实着色和增大果重，但不符合安全食品的要求，不提倡使用。
图6-23 草莓畸形果
2.果实形状
果实的形状常用果形指数（果实的纵径与横径的比值）来表示，冷凉地区昼夜温差大，果形扁长，果形指数大。果实生长发育期的积温与果形指数成反比。砧木强壮、多疏花果、喷施赤霉素和细胞分裂素可増大果形指数。果实发育初期主要进行纵向生长，花后干旱不利于果形指数的提高。当授粉受精不良时果实容易变成畸形（图6-23），花芽发育期间受冻也容易产生畸形果。
3.果实硬度
果实硬度指果肉质地抵抗某种外来机械作用的能力。当水分充分时，果肉细胞和果实体积大，细胞间隙大，果肉组织松软，果实硬度低；果实采收时和采收后温度高，果实也会迅速变软；果树施氮肥多，果实硬度低，果肉变软快，施磷肥可增加果实硬度；采收前，光照充分，果实糖分积累多，果实硬度高；海拔高，昼夜温差大的地区硬度高。
果实硬度的调控：根据果实的种类及栽培目的，采取相应措施。首先选择适宜品种，如加工用番茄宜选个小、皮厚、硬度大的优良品种；其次，要加强栽培管理。如红星、金冠苹果，施氮、钾肥过多，硬度下降，不耐储运，应控制氮、钾肥用量，适量增施磷肥。采前1.5个月内保持株形适宜、受光良好、灌水适中，是提高果实硬度的关键。果实采收时和采收后，气温过高，采后又不能及时入冷库，也是许多果实变软不耐藏的重要原因。
4.果实的营养
果实的营养主要是氮素营养和有机酸，氮素营养主要是糖（葡萄糖、果糖和蔗糖）、糖醇（山梨糖醇）和淀粉；有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸。影响果实风味的不仅是糖和酸的种类，更和糖酸比有关，糖酸比是决定果实风味、品质的重要因素之一。温度高可促进果实有机酸的分解，增大糖酸比；光照充足，可促进果实糖分积累，也能增大糖酸比；若果树施氮肥多，则果实积累有机酸多、糖分少；合理施磷钾肥能提高果实的糖酸比。
5.果实的香味和涩味
果实的芳香物质主要是挥发性醇、醛、酮、脂和萜类化合物。果实的涩味是因为果实含大量的单宁。当土壤有机质含量高、养分均衡时果实香味浓郁。果实养分积累多时芳香类物质也会明显增加。
果实风味调控：生产上首先应根据不同种类、不同品种的风味特点，结合当地消费习惯，选择适宜的品种。其次合理调控环境因子是提高果实风味的关键。果实生长期，如果温度过高，则有机酸含量会降低，糖酸比提高，从而导致风味改变，故要调控好果实生长期间的适宜温度。加强光照，保持透光良好的树形是提高果实风味的重要条件。第三加强栽培管理，因地制宜，综合调控是提高果实风味的重要措施，均衡供水，制订氮、磷、钾及各种营养要素的合理使用量及比例，各种肥料中应保证优质有机肥料占较大比例。加强植株调整工作，本着在提高果实品质的前提下增加产量这一原则，采取合理的整形修剪、疏花疏果及植物生长调节剂处理等措施，通过改善风味，提高果实品质。
6.果实套袋技术
（1）套袋时间 套袋时间一般应掌握在可套时间内越早越好。不同树种、不同的品种，在套袋的时间上有早有晚。不宜产生水锈的白梨、秋子梨品种（鸭梨、砀山酥梨、京白梨等）和沙梨的褐色品种，一般在生理落果后进行。黄金梨等一些黄色的沙梨品种，为确保果点浅小，一般应用二次套袋的方法，套小袋应在生理落果前完成，大袋可推迟到果实速长期之前完成。对于一些易产生水锈的梨品种（雪花梨、新世纪等）套袋时间可适当向后推迟。(https://www.daowen.com)
苹果套袋一般在6月生理落果后进行为宜，但对金冠等宜产生果锈的品种套袋的时间应提前，最好像黄金梨一样进行二次套袋。桃、杏、李等核果类果树，由于生理落果严重，套袋的时间必须在生理落果后进行。葡萄套袋在落花后应及早进行。
（2）套袋的操作方法 一般果实袋具有较高的抗湿强度。套袋前，应将整捆果实袋放于潮湿处，即用单层报纸包住，在湿土中埋放，或于袋口喷水少许，使之返潮、柔韧，以便于使用。对于长果柄的仁果类品种以及葡萄树种，果实选定后，先撑开袋口，使两底角的通气放水口张开；手执袋口下2～3cm处，套上果实后，从中间向两侧依次按“折扇”的方式折叠袋口，然后将纸袋右下角的铁丝扭转，扎紧袋口，注意不可将果柄扭伤。果实袋与幼果的相对位置：袋口尽量靠上，果实在袋内悬空，使袋口接近果台位置，以防止袋体摩擦果面，套袋人员不要用力触摸果面，防止人为造成果面出现“虎皮”。同时要让袋口朝下，防止下雨后积水产生水锈。苹果套袋步骤如图6-24所示。对于果柄极短的核果类品种，由于果实袋袋体上方的中间有一半圆形切口，果实置于袋内后，将半圆形切口套住果实所着生的结果枝，扎紧袋口即可。
图6-24 苹果套袋步骤
7.果实解袋、铺银色反光膜、摘叶、转果和贴字
对于不需果实着色的树种、品种，果实袋在果实采收时连同果实一块采下，然后去掉果实袋即可，需要果实着色的树种、品种（如富士苹果），在果实采收前15～20天先解除果实袋，然后再进行铺银色反光膜、摘叶、转果、贴字及叶面喷微肥等。
（1）解袋 解袋于采收前15～20天进行，对于双层复色果实袋，应首先解除外层袋，5～7天后再解除内层纸袋。解袋时应谨防太阳直晒，解袋时间应避开光线强烈的中午，一般上午解除树冠西部的果实，下午解除树冠东部的果实。
（2）铺银色反光膜 果实解袋后，为使果实完全着色，应及时铺设银色反光膜，生产上常用的反光膜一般宽1m，根据栽植密度每行树下铺设银色反光膜2～4行，反光膜铺设要平滑，用15cm长的直角铁丝或装有土壤的白色塑料袋固定即可，如图6-25所示。设施果树应同时于温室内的后墙悬挂反光膜。果实采收前1～2天将反光膜收起洗净晾干，第二年可继续使用。
（3）摘叶 果实解袋后，应及时将影响光线照射果实的叶片摘除（图6-26），摘叶时应注意，一个枝条上的叶片不能全部摘除，一般短枝至少每枝要保留1～2片，中长枝要保留3片以上。苹果摘叶一般分两次进行，摘叶量对于红富士品种来说掌握在20%～30%之间。首先紧贴果实的叶片要全部摘掉，以增加果实直接的浴光程度；其次摘除中长枝上挡光的叶片。摘叶前可对将来不要的徒长枝进行一次修剪。
（4）转果 由于果实的背光面不宜着色，当解袋10天左右时应及时转动果实，使背光面能够被阳光直射（图6-27）。为防止果实再转回原位，可用透明胶带将果实固定。
图6-25 苹果园铺银色反光膜
图6-26 苹果树摘叶
图6-27 苹果转果
（5）贴字 果实贴字技术主要应用于苹果、梨等一些着色品种上，其具体方法是：在贴字之前，先将果实按规范的套袋方法进行套袋，在果实采收前20天左右的果实迅速着色期，解除果实袋，随即将事先备好的字模贴于果实的中间部位，一般可用不干胶或凡士林黏合。字模一般为遮光的黑色纸质地或黑色塑料质地，字模可根据生产者的需要设计，生产上多用带有吉祥的富禄寿喜、恭喜发财、吉祥如意、一帆风顺等字样，一个果实可贴一个单字，也可贴一组吉祥用语。待果实采收时，将字模揭去，由于字模处未能着色而明显地将字体呈现出来（图6-28）。
图6-28 果实贴字
