蜂蜜的安全性
蜂蜜的安全包括真伪、优劣、生熟、卫生、污染、毒性和禁忌等。
1.禁忌症
《本草纲目》中记载蜂蜜性甘、生凉熟温。现代医学研究表明，蜂蜜是无毒的，作为保健食品没有规定其食用量。但凡湿热积滞、痰湿内蕴、中满痞胀及肠滑泄泻者，均不宜食用蜂蜜。
糖尿病人可在医生指导下少量食用蜂蜜。
2.外源物
（1）污染 包括药物、环境污染等。
1）药物污染：花蜜被喷洒在农田、果树上的农药污染，对蜂群施药（外用药与内服药）防治病虫害等，都可直接污染蜂蜜，都会造成蜂蜜中的农药和兽药残留。
2）环境污染：会使某些蜂蜜中含有肉毒杆菌、重金属含量增加。
3）铁锈污染：蜂蜜属弱酸性，与铁接触会发生反应，从而使铁离子进入蜂蜜中。散发黑水的分蜜机是铁污染蜂蜜的第一个来源，而部分锈得像榔头一样的蜂蜜桶，则是蜂蜜被铁污染的主要原因。
被铁污染后的蜂蜜，兑入茶水中，会使茶水变黑，铁锈味使人不愉快。
【注意】 食用被铁污染的蜂蜜对人体有害。
4）肉毒杆菌：1982年，我国有关部门对进入上海、北京市场的9省28个地区的60份原料和成品蜂蜜进行检测，未发现肉毒杆菌，而在美国有部分蜂蜜被检测出该病原菌。1986年日本阪口立二对进口蜂蜜进行肉毒杆菌检测，来自我国的蜂蜜被检出率为7.1%。(https://www.daowen.com)
研究发现，肉毒杆菌主要来源于饲料、蜂尸和蜜源（花），成人和大龄儿童食入肉毒杆菌芽胞无害，但能引起1岁以下的婴儿中毒。因此，为安全起见，婴儿和孕妇用蜜，要选择无污染、无异味的蜂蜜。
（2）卫生问题 民以食为天，食以洁为本。蜂蜜的卫生贯穿在饲养管理、生产、工具、包装和贮藏的各个环节，每一个环节都不能出现纰漏。2003年6月的一天，笔者上山去看望一位老养蜂人，蜂场就在路边，下车第一眼看到他正在摇蜜，手上沾满了黄色的升华硫，他一边摇蜜，一边将摇过蜜的封盖子脾抹上升华硫，防治小蜂螨。污染就是这样在不经意间发生的。
3.成熟度
成熟度即指蜂蜜在没有成熟的情况即从蜂巢中分离出来，营养和风味先天不足，还往往伴随着变质，发酵严重的蜂蜜不宜再食用。
蜂蜜的真伪、优劣、生熟、卫生、污染这些方面的安全都与人有关，是完全可以避免的，而且是不难达到的。
4.有害蜜
（1）有害植物 蜜蜂采集博落迴、雷公藤、紫金藤、喜树、藜芦、八角枫、黄杜鹃、曼陀罗、乌头、洋地黄、断肠草等植物花蜜酿成的蜂蜜，人食用后会出现口干、舌麻、嗜睡、无力、恶心呕吐、腹泻等中毒症状，严重者死亡。
（2）毒蜜特点 有害蜂蜜多为绿色、深棕色或深琥珀色，有苦、麻、涩等味感，随着贮藏时间的延长，毒性会逐渐降解。
（3）临床表现 有毒蜂蜜中毒的症状随蜜源植物的毒性和摄入量的不同而异。有毒蜂蜜中毒的潜伏期最短的为25～40min，较长的为7天，一般为1～3天。中毒初期有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化系统症状，伴有乏力、头晕、低热、四肢麻木等症状。轻度中毒者表现为口干、口苦、唇舌发麻、食欲减退等症状；中毒较重除有腹泻伴有柏油样便、血便症状外，还可出现肝脏损害症状，但无黄疸；严重的中毒病人会产生肾功能损害，如少尿、血尿、蛋白尿，还有寒战、高热、尿闭、血压下降、休克、昏迷、心律不齐、有典型心肌炎表现，最后可因循环中枢和呼吸中枢麻痹死亡。
（4）救护方法 中毒原因与蜜源植物有关，故于蜂场周围砍去有毒的植物，培植无害蜜源。对夏季上市的蜂蜜加强检验，如发现有毒植物花粉，须经加工过滤检验合格后方可销售，有异味者，如苦味则不宜食用。
早期发现吃蜜中毒者，可用油脂灌胃催吐。
洗胃可用淡盐水或1∶5000高锰酸钾液，导泻可口服硫酸镁或硫酸钠20mL。治疗原则采用对症和支持疗法，重点保护心脏。可口服“通用解毒剂”（活性炭2份、氧化镁1份、鞣酸1份）20g，混合1杯水中饮服，以吸附毒物。心、肝、肾、神经系统等实质性脏器出现器质性病变时，多数愈后不良。
