五侯鲭——最早的杂烩

汉代陶猪

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汉代陶灶

汉成帝时，封舅王谭为平阿侯，商为成都侯，立为红阳侯，根为曲阳侯，逢为高平侯，五人同日封侯，世谓之五侯。《西京杂记》 载，这五侯意气太盛，竟至互不往来，这也影响到各家的宾客之间也不好随意来往。唯有学识渊博、善于言辞的娄护经常去各家调解，因而获得了五侯的欢心，都争着置办奇珍异馔宴请娄护。他不知吃哪一样好，于是想出一个妙法，则集五家之长，将所有奇味放在一起，“合以为鲭”，称为“五侯鲭”。“鲭”即青鱼，据杨慎《异鱼图赞》记载推断，此菜以青鱼为主料，加以适量的醋（酢）以去腥。贾思勰《齐民要术》中记载“五侯法”是“用食板零揲杂鲊、肉，合水煮，如作羹法”显出这道菜是一种以鱼与肉为主料的“杂烩”。由此也可以看出汉人对于精致美味的追求。