二  平菇种类

二 平菇种类

1.按色泽划分

不同地区人们对平菇色泽的喜好不同，因此栽培者选择品种时常把子实体色泽放在第一位。按子实体的色泽，平菇可分为以下几种：

（1）黑色品种　黑色品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳（P.ostreatus）和美味侧耳（P.sapidus）（彩图7）。

（2）灰色品种　这类色泽的品种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高于深色品种，多属于美味侧耳种。色泽也随温度的升高而变浅，随光线的增强而加深（彩图8）。

（3）白色品种　白色品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳种（P.florida）（彩图9）。

（4）黄色品种　黄色平菇又称金顶侧耳（P.citrinopileatus）、榆黄蘑、金顶菇（彩图10）。

（5）红色品种　又名红侧耳、桃红平菇（P.diamor），既可做美味佳肴，又可做盆景观赏（彩图11）。(https://www.daowen.com)

【提示】 黑色平菇、灰色平菇色泽的深浅程度随温度的变化而有变化，一般温度越低色泽越深，温度越高色泽越浅。另外，若光照不足，色泽也变浅。

2.按出菇温度划分

（1）低温型　出菇温度低，在3～15℃形成子实体，一般在秋冬季栽培。

（2）中温型　出菇温度在10～20℃，一般在春、秋季节栽培。

（3）高温型　出菇温度在20～30℃，一般在夏季、早秋季节栽培（图3-8）。

图3-8　高温平菇——鲍鱼菇

（4）广温型　出菇温度在4～30℃，一般在春、夏、秋季进行栽培。