案例1 人工土洞大袋栽培鸡腿菇技术
济南市平阴县孔村镇是我国最大的反季节鸡腿菇生产基地，该基地主要借助人工土洞进行生产，用人工土洞种植鸡腿菇不仅不占用耕地，而且还恒温节水，一年多潮生产，菇品质优良。目前该镇人工土洞已经达到3000多条，栽培面积达到200多万平方米，总产量达到3万吨，总产值突破1.5亿元，填补了我国冬、夏两季大棚不能生产鸡腿菇的空白。本实例总结了该地菇农的主要生产经验，以期为我国具备同等条件的地区提供参考。
1.土洞建造
选择适宜的黏土沟壑，于距地面垂直厚度6m以上处，水平开挖长80～100m、宽2.4m、高1.8m的土洞。洞要直，洞口处应建缓冲室，一般长、宽、高各3m，前后门高1.8m，宽1.2m，以便于进、出料。洞里端通风口上下垂直，下口直径1.5～2.0m，上口直径0.6～0.7m，总高度7.5～8.0m，一般高出地面1.5～2.0m。洞顶部呈弧形，洞内靠两壁可搭支架，进行多层栽培，中间设走道，宽0.4～0.5m。
2.栽培季节
土洞栽培鸡腿菇一般采取洞外发菌、洞内出菇方式，一年分3批，每批出菇2潮，洞内出菇管理期平均3个月左右，每批次间隔期约1个月。即从每年3、4月开始装袋发菌，5月中旬入洞覆土，6月上旬开始出菇，直到7月下旬第一批栽培结束；清理土洞及换茬消毒后，于8月中下旬将第二批出菇菌袋入洞覆土，9月上旬开始出菇，直到10月下旬第二批栽培结束；第三批出菇菌袋发好菌后，于11月下旬入洞覆土，12月中旬开始出菇，直到第二年2月下旬～3月第三批栽培结束。
3.品种选择
选用经过出菇试验、适于山东省气候及原料特点的优质、高产、抗逆性强、商品性好的鸡腿菇品种或菌株，如瑞迪2000、特白33、特白36等。
4.栽培技术要点
（1）原料选择 可用来生产鸡腿菇的原料有棉籽壳、玉米秸秆、玉米芯、麦秸、稻草、豆秸、废棉、酒糟、菌糠，及饼肥、麦麸等，要求新鲜、纯净、无霉、无虫、无异味、无有害污染物和残留物。
（2）参考配方
1）玉米芯60%，棉籽壳30%，麦麸5%，尿素0.3%，石膏粉1%，过磷酸钙1%，生石灰2.7%。
2）菇类菌糠50%，棉籽皮38%，玉米粉7.5%，尿素0.5%，石灰4%。
3）玉米秸秆88%，麸皮8%，尿素0.5%，石灰3.5%。
4）玉米秸秆及麦秸各40%，麸皮15%，磷肥1%，尿素0.5%，石灰3.5%。(https://www.daowen.com)
（3）发酵 将拌均匀的培养料堆成宽1.5m，高1.5m长形堆，待温度自然上升至60℃后，保持24h，然后进行第一次翻堆。翻堆时要把表层及边缘料翻到中间，中间料翻到表面，再升温到60℃后，保持24h，如此进行3次。
发酵好的栽培料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH为7.5～8.0，含水量65%左右。
（4）装袋 用长70cm，折口径60cm低压聚乙烯塑料袋可装4kg左右干料，采用3层菌种2层料的方式装袋，用种量10%以上。装袋后在每层菌种上用细铁丝扎6～8个小孔，采用微孔通气办法进行发菌。
（5）发菌 发菌室温度控制在20～25℃，料温一般不超过26℃，空气相对湿度控制在65%以下，保持空气新鲜，遮光培养，并勤倒袋、常检查，发现杂菌污染袋，及时挑出处理。
（6）土洞消毒 土洞在换茬栽培前要进行彻底消毒和杀虫处理，旧土洞应铲除2～3cm厚的洞壁墙土和地面土，用浓石灰水或波尔多液全面粉刷一遍。靠两边洞壁做出菇畦，在畦底及四周撒一层石灰粉，中间留操作道，畦宽约90cm。
（7）覆土准备 覆土材料最好使用草炭土，它不仅可以增加鸡腿菇产量，而且栽培后的废料可以直接加工成有机肥。使用河塘土、泥炭土、林地腐殖土或农田耕作层以下的土壤时，要求结构疏松，孔隙度大，通气性好，有一定团粒结构，土粒大小以直径0.5～2cm为宜，不含病原物，无虫卵、杂菌，pH为6.8～7.5，覆土的湿度以能撒开为好（含水量最大）。
（8）进洞覆土 等菌丝满袋再放置10天后，将菌袋移到土洞中，菌袋解口后在菌棒上覆盖约3cm的覆土，适量均匀喷洒1%石灰水，最后用小拱棚覆盖畦面保湿。
（9）出菇管理 当覆土层上有1/3出现菇蕾时，要揭去小拱棚薄膜，保持洞内温度13～17℃。幼蕾形成后不宜直接向出菇畦喷浇水，以喷洒墙壁和浇湿走道为主，空气相对湿度为85%～90%，定期通微风，保持空气清新，防止子实体畸形生长。
（10）采收 当鸡腿菇菌盖上有少量鳞片、菌柄开始伸长、菌环刚刚松动时，即可采收。一般在7～8成熟时采收为佳。采下的鸡腿菇要及时用竹片削去泥根，切削时切口要平整，防止将菇柄撕裂，整理干净的成品菇放入泡沫箱中，及时保鲜储运鲜销。
（11）转潮管理 当一潮菇结束后要及时清理料面，将残菇、病虫菇、死菇、烂菇、病料及其他杂质彻底挖除，移出土洞外深埋，然后菇畦喷一次重水，再补上新土，一般经10天后可出下潮菇。
5.病虫害防治
菇房内发生病害后，应及时清理掉病菇及病土病料，停止喷水，降低菇房相对湿度和温度，防止通过喷水、通风或其他人工操作传播病菌，创造不适于病菌、杂菌侵染和生理性病害发生的条件。
应用中生菌素、多抗霉素等农用抗生素制剂可预防和控制鸡腿菇多种病害，在无菇期或避菇使用多杀霉素、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐等，以及采用苦参碱、印楝素、烟碱、鱼藤酮、除虫菊素、茴蒿素、茶皂素等防治菇房害虫。
6.土洞清理
出菇结束后，菇棚要彻底清理，及时清除废弃培养料、杂物等，运离产地集中处理，并进行清洁卫生和消毒灭虫工作。处理后，菇棚通风干燥至下次使用。
