三、能量

三、能量

（一）能量单位

人体每时每刻都在消耗能量。学前儿童为了维持生命、进行活动和保证正常的生长发育，也需要热能。这些能量是由食物中的产热营养素即蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的。食物的其他成分（水、无机盐、维生素等）都不能产生热量。一般来说，如果膳食中能量供给不足，则会消瘦，抵抗力下降；能量供给过多，多余的能量变成脂肪储存起来，天长日久，积少成多，就会造成肥胖。

能量单位通常用千卡表示，即在正常大气压下将1千克水由15℃升高1℃所需的能量。食物在人体内被消化吸收，经氧化后可产生一定的能量。经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千卡。

近年来，根据国家有关机构的建议，能量以“焦耳”为单位。1000焦耳是1千焦耳，1000千焦耳是1大焦耳，上述两种能量单位的换算如下：

1千卡=4.184千焦耳；1千焦耳=0.239千卡；

1大焦耳=239千卡；1000千卡=4184千焦耳=4.184大焦耳。

（二）学前儿童所需的能量

学前儿童所需的能量和成人所需大体相同，但也有一定的差异性。学前儿童的能量消耗主要包括基础代谢消耗、劳动和其他活动消耗、食物热效应、生长发育所需能量和排泄丢失的能量等。

1.基础代谢

基础代谢是指基础状态下的能量代谢。测定的是在清晨极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。包括维持肌肉张力、体温和各系统组织器官的生理活动的最低能量需要。

基础代谢受体表面积、性别、年龄和内分泌腺分泌状态的影响。它与人体的体表面积成正比。一般来说，男性基础代谢比女性高，学前儿童及青少年基础代谢比成人高。学前儿童由于代谢旺盛，体表面积相对较大，所以基础代谢比成人高10%～15%。(https://www.daowen.com)

2.劳动和其他活动

不同程度的活动消耗的能量多少也不同，与肌肉活动量成正比，与活动强度、活动持续的时间、活动熟练程度、活动环境及气象条件等有关。活泼好动的孩子比不爱活动、不喜欢体育锻炼的孩子能量消耗要大得多。新生儿的活动主要是啼哭、吸奶、睡眠，因而这部分热量消耗不多。随着年龄的增长，儿童的活动量、活动时间及活动的复杂程度增加，这部分热能消耗量也在不断增加。

3.食物热效应

食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。人在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量。营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又称为食物的特殊动力作用。

食物热效应只能增加体热的外散，而不能增加可利用的能。换言之，食物热效应对于人体是一种损耗，而不是一种收益。当只够维持基础代谢的食物摄入后，消耗的能量多于摄入的能量，外散的热多于摄入食物得到的热，而此项额外的能量却不是无中生有的，而是来源于体内的营养储备。因此，为了保存体内的营养储备，进食时必须考虑食物热效应额外消耗的能量，使摄入的能量与消耗的能量保持平衡。

4.生长发育所需

学前儿童正值生长发育阶段，长身体所需的热量与生长发育的速度成正比。这部分热能消耗为学前儿童所特有。乳儿生长迅速，生长所需热能占总热能的25%～30%，以后逐渐减少。成人已发育成熟，就省去了该部分热量的消耗。

5.排泄丢失能量

每天摄入的食物不能完全被人体吸收，排泄食物残渣时会丢失一些没有被人体吸收的能量。正常情况下，这部分热量占总热量的10%以下。

需要注意的是，相同年龄、同样体重的儿童，能量的消耗也会因个体差异而有所不同。