多动症患儿吃蔬菜应该注意什么
蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而且还有丰富的无机盐、纤维素、果胶等。对维持机体的酸碱平衡，促进肠蠕动，加速毒物从体内排出有重要的作用。常吃蔬菜不但可以为人体提供必需的营养素，还具有润肠通便、抗衰老、降血脂、预防肿瘤的作用。但食用不当也会引起不良反应，有不少人不懂得如何正确的吃蔬菜，由于吃法不当，会让有益物质大量丧失或遭到破坏，甚至危害健康。所以，家长应该避免一些不当的做法。
不正确做法1：蔬菜先切后洗。
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。
不正确做法2：蔬菜的菜汁被挤掉。
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便，把汁水挤掉，这样就把菜中的70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口。
不正确做法3：蔬菜久藏。
变蔫的蔬菜不但口感不好，大部分维生素C也会被破坏。蔬菜中本无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
不正确做法4：蔬菜冷藏不当。
大多数蔬菜的适宜保存温度是3～10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱中冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶体液体，使黄瓜的清香味荡然无存。
不正确做法5：盲目生吃蔬菜。
有些蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等属于此类。可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的，如萝卜、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这些蔬菜会对人的健康造成损害。
不正确做法6：蔬菜烧煮时间过长。(https://www.daowen.com)
蔬菜的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C会减少60%或更多。
不正确做法7：蔬菜隔顿隔夜吃。
经测定，炒好的青菜放置15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放60分钟降低50%。隔顿隔夜的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好要现烧现吃，既卫生又营养。
不正确做法8：蔬菜烹饪时加油过多。
每克植物油和动物油产生的热量一样，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，健康成人每人每天吃油25g，不超过30g。
不正确做法9：菜汤被倒掉。
烧菜时大约有30%～70%的维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。
不正确做法10：蔬菜吃的过多。
蔬菜不能多吃的原因首先是大多数蔬菜不易消化，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后会使胃肠道疾病患者病情加重，也容易导致肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血；大量纤维素会影响钙、锌吸收，尤其生长发育期的少年儿童和孕妇；蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸，如果长期不吃适量优质蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等，容易得营养不良症。每天蔬菜的适宜摄入量是300～500g。
此外，还需要注意蔬菜的正确搭配，防止营养物质流失。如菠菜中含有大量的铁剂，但在人体内很难吸收。过去认为吃菠菜可以防治贫血，给孩子吃较多的菠菜，其实适得其反。菠菜还含有草酸，草酸遇钙会凝固成不易溶解的草酸钙。如果多食菠菜，菠菜中的草酸和钙结合起来，就会夺去骨骼和牙齿发育所需要的钙。但将切好的菠菜置于水中，再把菠菜捞出，倒掉汤，这样可除掉大部分草酸。不过这样做又会使菠菜里丰富的维生素A、C和B1受到破坏。豆腐里含有许多钙，与菠菜同炒，就会形成草酸钙。因此，做菠菜炒豆腐或菠菜豆腐汤，不合饮食营养的要求。但如果用焯过并去了汤的菠菜炒豆腐或做菠菜豆腐汤，对钙的吸收就没有多大妨碍了。