1.微波干燥技术

（1）微波干燥原理：微波是指频率为300兆赫至30万兆赫、波长为1毫米至1米的高频电磁波，微波干燥就是用微波对物料进行加热。微波的加热机理完全不同于传统的加热方式（传导、对流、辐射），传统的加热方式为外部加热，微波加热则为内部加热。当微波照射到含水物料时，由于水分子是极性分子，在微波形成的电磁场的作用下，极性的水分子会由杂乱无章的状态变成有序排列状态，当电磁场方向反复变化时，极性水分子的排列方向也会随之反复变化而来回摆动，高频率的摆动造成水分子间摩擦而产生大量的热能，物料的温度随之升高。微波加热就是利用介电损耗原理将电磁能转化为物料加热所需的热能，物料吸收的微波能量与其电介质的损耗因子成正比，由于水的电介质损耗因子比其他物质大得多，所以水分子优先吸收微波能而由物料内部向表面移动，移动到物料表面后继续吸收微波能变成水蒸气而被排走，从而使物料达到干燥的目的。

（2）微波干燥设备的组成：

①炉腔。是一个微波谐振腔，是微波对物料加热的空间。为了使物料受热均匀，通常将物料放置在输送带上连续运转。

②磁控管。是微波设备的核心部件，微波能就是由它产生并发射出来的。

③控制系统。包括开关电路、定时器、功率分配器、连锁微动开关、热断路器等。(https://www.daowen.com)

图45　微波干燥设备

（3）微波干燥的优缺点：

①优点。干燥速度快，干燥均匀。

②缺点。能耗较高，辐射对人体有害。