1.原料

（1）玫瑰花瓣：采用新鲜玫瑰鲜花的花瓣。将玫瑰鲜花进行仔细挑选，剔除花蕾、叶片及其他杂质，堆放一定时间（一般为2小时左右）或在阴凉处摊晾1天后（让花托与花瓣产生离层），采用机械或人工将花托与花瓣分离，保留花瓣备用。

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图47　花瓣花托分离机

（2）蔗糖：红面糖、红砂糖或白砂糖，传统的玫瑰酱常使用一种叫“老虎糖”的红糖。