5.1 食品添加剂及其定义

随着现代食品工业的发展，食品添加剂已经越来越多地应用于食品生产与加工过程，由于它们大多属于化学合成物或动植物提取物，考虑其本身的安全性以及可能对食品安全产生的各种影响，世界各国都十分重视对食品添加剂及其使用过程的安全管理。目前，全世界使用的食品添加剂有4000～5000 种，美国使用的品种超过4000 种，欧洲和日本约为2000 种，中国批准使用的，即列入《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）的食品添加剂有23 类，共1962 种。

食品添加剂通常指直接添加剂，为了特殊目的而加入食品的成分，由于各国饮食习惯的不同，其定义在不同政府机构和组织之间存在着差异。

食品法典委员会（CAC）所指的食品添加剂是那些无论是否具有营养价值，其本身通常不作为食品消费或食品特有成分的物质。它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输或储藏过程中，由于技术（包括感官）的要求而有意加入食品中，或者预期这些物质或其副产物会（直接或间接）成为食品的一部分，或者影响这种食品的特性。它不包括污染物，或为了保持或提高营养价值而添加的物质。

美国食品添加剂定义是指那些有意加入食品中，或者预期这些物质会（直接或间接）成为食品的一部分。包括在食品生产、制造、充填、加工、调制、处理、包装、运输或储藏过程中有意添加的任何物质。

欧洲经济共同体（European Economic Community，EEC）所指的食品添加剂的定义与CAC 相同。只是在欧盟，食品香料不作为食品添加剂。

中国食品添加剂定义是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。