糖尿病患者如何科学吃肉

肉类食品营养丰富、味美，富含蛋白质、脂肪、维生素及微量元素等，是人体很重要的营养来源之一。肉类食品中的蛋白质为优质蛋白质，几乎可以提供人体所需的全部种类的氨基酸，且数量多、比例恰当，对人体有重要的意义。人食用肉类食品时，可以刺激消化液分泌，有助于消化。由于肉类中的蛋白质在体内消化速率较慢，因此肉类能够提供较好的饱腹感。因此，适当吃肉食对糖尿病患者是有利的，也是糖尿病饮食中比较重要的一环。

人类最常食用的肉类食品为猪、牛、羊及鸡、鸭、鱼、虾等，不同的动物种类、年龄、肥瘦、身体的部位等使肉类的营养成分比例各异，热量差异亦很大。猪肉、牛肉、羊肉等烹饪前呈现红色的肉被称为红肉，而鸡、鸭、鱼、虾等烹饪前为白色的肉被称作白肉。一般来说，红肉肌肉纤维粗、脂肪含量较高；而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量低。从是否富含不饱和脂肪酸的角度看，鱼肉最优，鸡、鸭肉其次，然后才是猪、牛、羊肉。所以有“吃四条腿的（猪、牛、羊等畜类）不如吃两条腿的（鸡、鸭、鹅等禽类），吃两条腿的不如吃没有腿的（鱼类）”的说法，这是有一定道理的。(https://www.daowen.com)

糖尿病患者根据进食的肉类不同，量也有所不同。如鱼、虾、蟹、贝类，每天可以吃2个掌心大小的量；鸡、鸭、鹅等禽类，每天可吃1个掌心大小的量；猪、牛、羊等畜类肉食，每天可吃2指的量（食指与中指并拢的长度和宽度）。偏胖或体力活动轻的患者应在此基础上适当减少进食量，而偏瘦或重体力劳动者，应适当增加进食量。

值得注意的是，肥肉及内脏中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，由于其高脂肪、高热量，对糖尿病患者的血糖、血脂和体重不利，故不建议糖尿病患者，特别是合并有高血脂、冠心病等心脑血管疾病的患者食用肥肉、猪皮、猪蹄、鸡皮、鸡爪、猪脑、羊脑、鱼虾籽等肉食。