砂钵酥肉

SHABOSUROU

【主　料】猪五花肉

【辅　料】土鸡、鸡蛋、干淀粉、葱、姜

【调　料】盐、味精、色拉油、料酒

【制作过程】①将五花肉刮洗干净，在离皮0.3厘米处片下肥瘦肉。把片下五花肉剁成茸，盛入碗内，放葱姜汁、食盐、

②将肉皮投入沸水中煮10分钟，捞起用干布粘干水分，在肥肉一面刻十字花刀，扑上干淀粉把拌好的肉均匀酿在肉皮上，改切成长6厘米、宽2厘米的条状，再逐块用湿淀粉将酥肉表面抹干待用；

③取锅置旺火上烧热，舀入油烧至五成熟，逐块将肉下锅炸好，取出扣入碗中，将酱油、鸡精兑好汁，倒入肉中，上笼用旺火蒸30分钟取出

【注意事项】肉茸和肉皮要镶嵌好

【菜品特点】色泽红亮，质地酥烂。