安福火腿

安福火腿

ANFUHUOTUI

典故

安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”。历为道教胜地的江西武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。明末清初，以是最盛，清代著名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了”其香隔户便至，甘鲜异常”的赞词，乾隆皇帝下江南时，品尝到“安福火腿”龙心大悦。由于安福历代是产粮大县，粮多猪多，就产生闻名江南的“安福米猪”；它皮薄、肉嫩、个小，做成火腿特点是；其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。

【主　料】

安福火腿

【制作过程】

①将火腿改刀成长条，用淡盐水浸泡；

②火腿洗净切片，上笼蒸熟即可。

【注意事项】

把握火候和时间，口感不宜过软。

【菜品特点】

精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹。