永新狗肉

YONGXINGOUROU

【主　料】黑公狗

【辅　料】干挂甜椒

【调　料】油、盐、味精、胡椒粉、麻油

【制作过程】①把料酒放入一较大的容器内，狗血也淋入其中，用一净纱布滤之待用；

②大锅置火上，舀入适量清水，将狗放入水中不停的推动，待水温升至70度左右时，取出煺毛，然后把狗悬挂于室外，底下堆起稻草，点燃稻草用烟火熏之，使将熏制成金黄色，剖腹，取出内脏洗净，洗净后斩成块。

③炒锅置旺火上，放入油，烧至六成热，先把干椒放在锅中炸香捞起碾碎待用。再把狗肉放置油锅中反复煸炒至断血水、然后放入酱油、精盐、葱白、姜块（拍松）、大料，桂皮用纱布包起扎成香包，放进锅中，放入清水，水量接近狗肉面，大火烧开，打去浮沫，改小火烧烂，加入狗血再烧片刻，撒上胡椒粉，淋上麻油装盘即可。

【注意事项】选用当年黑狗，血需放净。

【菜品特点】香辣咸鲜，原汁味浓。