广丰羊肉

广丰羊肉

GUANGFENGYANGROU

典故

据《广丰县志》记载，广丰山羊由于吃的是青草，喝的是净水，所以肉质极其鲜嫩，味道特别诱人。广丰人的年节及婚庆宴席是离不开羊肉的，人们在宴席上最期待上的也是羊肉这道菜。自古以来人们就强调饮食要顺应节气，调节阴阳，补益身体。夏季进食宜清凉去火，冬季进食需滋阴带补。广丰人认为，春季发，夏季热，秋季燥，此三季皆不宜食羊肉。冬天天气冷，寒气重，羊肉有补肾壮阳之功，具驱寒强身之能，是冬令进补的绝佳食品。所以，广丰城乡流行着冬天食羊肉的习俗。羊肉的味道如何，全在做功上。羊肉具膻味，要使羊肉没有异味，必须除“膻”。有经验的厨师一般在活羊宰杀之后，大卸八块，放入大铁锅中用清水炖煮。只要在锅中放几块白萝卜、一把柑橘皮和羊肉一块煮，便可彻底除去羊肉的膻味。

【主　料】广丰公山羊

【辅　料】冬笋、芹菜、姜、蒜、米椒、黄辣椒粉

【调　料】生抽、美极鲜、老抽、味精胡椒粉、菜籽油、陈醋

【制作过程】

①山羊宰杀洗净改刀成块焯水入高压锅压制成熟待用；

②炒锅上火下菜籽油加入、姜、蒜、米椒爆香，下羊肉和调料翻炒，加入原汤、辅料烧至入味，收汁装盘即可。

【注意事项】注意羊肉的压制时间

【菜品特点】温补佳品，营养丰富。