上清豆腐

上清豆腐

SHANGQINGDOUFU

典故

据说在上清镇建镇前的西晋永嘉年间，当地有上清古镇一户农家，小两口勤俭持家且感情甚笃。丈夫早晨下地前，妻子常将黄豆腐磨成豆浆放些盐给丈夫充饥。有一次妻子要回娘家，就多磨了一些，将剩余的装入一个坛子里盖上以备丈夫第二天吃。可丈夫第二天下地时却忘了吃。妻子回家时，见坛了里的豆浆结成了块，硬要丈夫尝尝。丈夫说：“你这不是在逗我吗？”没办法只好用勺子舀出一块尝尝，觉得味道很好，接着一口气吃完了，赞叹道：“太好吃了！”妻子打趣地说，”不是我逗你，你有这口福吗？”丈夫一高兴说：”那就管这结冻的‘豆浆’叫‘逗夫’吧！”后来夫妻俩便天天做起了“逗夫”当菜吃。妻子把“逗夫”的做法传授给邻里，经过不断改进，便有了今天的上清豆腐。

【主　料】鹰潭本地豆腐

【辅　料】火腿、青椒、高汤

【调　料】盐、味精

【制作过程】

①嫩豆腐切厚片，氽水待用；

②锅上火，用油煸香火腿，加高汤调料；

③将豆腐放入汤中烧至入味，淋上葱油，洒上青椒即可。

【注意事项】掌握氽水时间，不要太长。

【菜品特点】洁白如玉，鲜香嫩滑，老少皆宜。