韩式南瓜粥套餐

韩式南瓜粥套餐

原料

黑芝麻花卷　面粉200克，酵母2克，牛奶110克，熟黑芝麻20克，食用油2茶匙，盐1/2茶匙

菜丝摊蛋　鸡蛋3个，胡萝卜、生菜、紫甘蓝各75克，盐1/2茶匙，食用油适量

韩式南瓜粥　南瓜300克，糯米粉1汤匙，冰糖3～4颗

做法

头天晚上准备

1　酵母和牛奶混合均匀。熟黑芝麻放入料理机干磨杯，打成细粉，和面粉混匀后，倒入酵母牛奶，揉成光滑柔软的面团，发酵至原体积两倍大。

2　将面团揉匀排气，擀开成长方形饼状，淋上2茶匙食用油抹匀，均匀撒上1/2茶匙盐。将面饼卷起，再将面卷分切成2～3厘米宽的小段。

3　取一个小段，用筷子在中间压一下，两端略抻。两手捏两端，同时向相反的方向拧0.5～1圈。将底部捏紧，醒发20～30分钟。笼屉内垫好微湿的纱布，放入黑芝麻花卷生坯，开水上锅，大火蒸10分钟，出锅，放凉后收起。

4　南瓜去皮、瓤，蒸至熟透，放凉后放进保鲜袋按压或敲打成泥，或加水用料理机打成更为细腻的糊。

次日早上完成

5　花卷放蒸锅中蒸透。胡萝卜、生菜、紫甘蓝均洗净，切成很细的丝。鸡蛋打散，加入1/2茶匙盐，打匀。

6　把南瓜泥（或糊）倒入锅里，酌情加水，大火煮开后转小火煮10分钟左右。糯米粉中加入水，调成稀糊，倒入锅里，边倒边搅拌均匀。放冰糖，再煮5分钟左右至稠度合适（若太稠可稍加水调整），韩式南瓜粥即完成。

7　炒锅加食用油烧热，放入1/3量的胡萝卜丝炒1分钟，放入1/3量的紫甘蓝丝翻炒半分钟，再放入1/3量的生菜丝略炒。

8　向菜丝中倒入1/3量的蛋液，摊匀后盖上锅盖，煎至表面凝住，再翻面略煎即可出锅。用相同方法做好3个菜丝摊蛋，装盘。