玉米片片猪扒套餐

玉米片片猪扒套餐

原料

栗香玉米片片　细玉米面100克，栗子仁120克，小苏打1/4茶匙，白糖10克，食用油适量

炸猪扒　新鲜猪里脊肉1/2条，料酒2茶匙，海盐1茶匙，现磨黑胡椒碎1/2茶匙，面粉、蛋液、面包糠各适量

菠菜蛋汤　菠菜400克，鸡蛋1个，干海米30克，姜丝适量，料酒、盐各1茶匙，香油少许

做法

头天晚上准备

1　栗子仁用电压力锅煮熟，放入料理机中，加点儿煮栗子的水，打成细泥状。细玉米面中加入白糖、小苏打和栗子泥，和成均匀偏软的面团，松弛10分钟。

2　面团分成数个大小均等的剂子，逐个揉搓成粗条，拍扁成栗香玉米片片生坯。平底锅抹适量食用油烧热，放入生坯，略煎。倒入热水至片片一半高度，盖锅盖煮至水干、片片底部金黄，将片片盛出。

3　猪里脊肉洗净，擦干，切掉白色筋膜，切片。

4　用肉锤将肉片两面分别捶散、捶薄，均匀淋上2茶匙料酒，撒上海盐和黑胡椒碎，装盘，覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏。

次日早上完成

5　将栗香玉米片片放蒸锅或微波炉中加热。菠菜择洗干净，汆1分钟，捞出，过凉水，挤干水，切小段。

6　锅烧热油，放入姜丝和干海米，小火略炒。淋入1茶匙料酒，散掉酒味儿后倒入足量的水，烧开2～3分钟。放入菠菜段，调入1茶匙盐搅一下，转大火煮1分钟。鸡蛋加1茶匙水充分打匀，将汤搅动着转起来，淋入蛋液，关火，点少许香油，轻轻搅匀。菠菜蛋汤即完成。

7　平底锅中倒入没过锅底的食用油，烧热。油热后转小火，将肉片从冰箱中取出，依次裹匀面粉、蛋液和面包糠，放入锅里煎至两面金黄。

8　取出炸猪扒，放在架子上沥油，切件。