红烩鱼片套餐

红烩鱼片套餐

原料

红烩鱼片盖浇饭　红鲷鱼1条，番茄2个，洋葱1/4个，大蒜3瓣，青豆20克，面粉20克，盐3.5克，白胡椒粉0.3克，番茄酱2汤匙，高汤1碗，橄榄油1汤匙，大米适量

鱼头豆腐汤　新鲜三文鱼头1/2个，豆腐150克，小油菜心4棵，盐2克，胡椒粉0.3克，料酒1茶匙，橄榄油1汤匙

做法

头天晚上准备

1　取红鲷鱼净肉，撒上2克盐和白胡椒粉，揉匀。将新鲜三文鱼头斩件，加入2克盐、胡椒粉和料酒，拌匀。红鲷鱼肉和新鲜三文鱼头都放入冰箱冷藏。

2　豆腐切小块，放入冰箱冷藏。小油菜心洗净，沥水。

3　大米洗净，放入电饭锅中，加足量水，预约次日早上蒸熟。

次日早上完成

4　番茄去皮切丁，洋葱切丁，大蒜切片。

5　腌好的鱼片拭干水，两面裹上一层薄薄的面粉。不粘锅烧热，倒入橄榄油，下入鱼片，煎至两面金黄后盛出。

6　用锅中底油将蒜片爆香，放入洋葱丁和番茄丁翻炒出红汤汁，加入番茄酱炒匀。

7　倒入高汤，大火烧开后转小火，炖至番茄丁烂、汤汁稍微浓稠。

8　放入鱼片和青豆，加入1.5克盐调味，煨至鱼片入味、汤汁收浓，关火。将红烩鱼片淋到米饭上即可。

9　腌好的鱼头拭干水。不粘锅烧热，倒入橄榄油，将鱼头放入，煎至两面呈金黄色。

10　向锅中倒入开水，放入豆腐块，大火烧开后转小火慢炖至汤发白、浓稠，放入小油菜心，关火，加2克盐调味，鱼头豆腐汤即完成。