彩丁鸡米套餐

彩丁鸡米套餐

原料

彩丁鸡米　鸡胸肉400克，盐3克，胡椒粉0.5克，淀粉1汤匙，水淀粉1汤匙，胡萝卜1/3根，甜玉米粒30克，豌豆30克，葱花8克，油3/2汤匙，水3汤匙，味极鲜酱油1汤匙，香油1茶匙

果仁茄子　细茄子1根，芝麻酱1汤匙，凉开水2汤匙，蚝油1/2汤匙，鱼露3滴，盐1克，油炸花生米1汤匙

做法

头天晚上准备

1　鸡胸肉去掉筋膜，切成丁。

2　鸡丁中加入2克盐、胡椒粉和淀粉抓匀，腌入味。

次日早上完成

3　胡萝卜切丁，准备好豌豆和甜玉米粒。

4　将水、味极鲜酱油、香油、水淀粉和1克盐放碗中，调成碗汁。

5　锅中加水烧开，先放入胡萝卜丁和豌豆汆至变色，再放入甜玉米粒轻烫后捞出。

6　不粘锅中加油烧热，下入腌好的鸡丁，待稍微定型，滑散至变色后盛出。

7　用锅中底油将葱花爆香，放入胡萝卜丁、豌豆和甜玉米粒翻炒。

8　放入鸡丁炒匀，浇入碗汁，待汤汁收浓、均匀裹满食材，彩丁鸡米即完成。

9　茄子去皮，切粗段，放到锅中旺火蒸熟。将蒸好的茄子取出，沥水，撕成细条，备用。

10　将芝麻酱用凉开水澥开，加入蚝油、鱼露和1克盐调味，搅拌均匀。

11　将调味后的芝麻酱浇到茄条上，将油炸花生米去皮擀碎，撒到茄条上，果仁茄子即完成。

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