鲜香菌菇豆腐脑套餐

鲜香菌菇豆腐脑套餐

原料

鲜香菌菇豆腐脑　盒装内酯豆腐2盒（约700克），蟹味菇、白玉菇各150克，泡发木耳80克，鸡蛋1个，小葱1根，生抽2汤匙，白糖2茶匙，水淀粉1汤匙，香油少许

面鱼　高筋面粉200克，牛奶208克，酵母2克，面粉100克，食用碱2克，盐4克

做法

头天晚上准备

1　做好面鱼（做法见p.138“油条&面鱼”）。

次日早上完成

2　将内酯豆腐用勺子挖出大块儿，放入碗里，和面鱼一起蒸2～3分钟至热透。

3　小葱切葱花。木耳切细丝。炒锅加适量油烧热，下葱花爆香，倒入蟹味菇、白玉菇和木耳丝，大火炒至水分收干。

4　倒入生抽、白糖，炒匀。

5　倒入水没过原料，烧开后转小火继续煮5分钟。

6　将水淀粉淋入锅里，边淋边用锅勺顺一个方向搅动。

7　鸡蛋打散。汤汁变稠后，细细地淋入蛋液，边淋边搅动。关火，点几滴香油搅开，即成“素菌菇卤”。

8　取出蒸好的豆花，将素菌菇卤浇在上面即成鲜香菌菇豆腐脑。

贴心小提示

·内酯豆腐跟豆腐脑（也叫豆花）的制作原料和工艺是相同的，所以我们想吃豆腐脑的时候，可以用超市买来的内酯豆腐自己制作，更方便快捷，也更干净卫生。

·用香菇、木耳、黄花菜等原料来做这个卤子，味道也很好，做法是一样的。