1.发酵酒 又称酿造酒。是将制酒原料经糖化，发酵后，不蒸馏所产生的酒，如黄酒、果酒、啤酒、绍兴加饭酒等。
2.蒸馏酒 指用含糖原料经发酵后，须经蒸馏、陈酿、勾兑所得的酒。如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。
3.配制酒 指以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，改变了原酒基风格，经过调味配制而成的酒。如华台补酒、广台王酒、五加皮酒、劲酒等。
