《古今解酒醒酒妙方（第2版）》简介
《古今解酒醒酒妙方（第2版）》这本书是由.黄世敬，崔翰明主编创作的,《古今解酒醒酒妙方（第2版）》共有163章节
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作者简介
黄世敬，博士，主任医师，研究员，教授，博士生导师。中国中医科学院广安门医院中药研发中心主任。兼任中国中药协会科技交流与合作专业委员会副主任委员、世界中医药联合会...
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前 言
许多人会在某些场合，因为某些原因饮酒，特别是节假日、喜庆或交际场合。在中国传统文化中，酒是友情和亲情的媒介。适当饮酒，有益于健康，但是饮酒不当或过量饮酒不仅有损...
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目录
目 录 作者简介 前 言 上篇 概述 第一章 酒的基本知识 一、酒的理化性质 （一）物理性质 （二）化学性质 （三）生化性质 二、酒精分类 三、酒精代谢 四、酒...
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上篇 概述
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第一章 酒的基本知识
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一、酒的理化性质
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（一）物理性质
酒的主要功能成分是乙醇，俗名酒精。乙醇化学式是C2H6O，分子量46.07，为无色澄清液体；有特臭，味灼烈；易挥发，易燃烧，燃烧时现淡蓝色火焰，同时释放出大量的...
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（二）化学性质
乙醇可以看作是乙烷分子里的一个氢原子被羟基（—OH）取代后的产物，是具有一个羟基的2碳饱和醇。 1.乙醇的可电离性 乙醇分子中含有可极化的氧氢键，电离时生成烷氧...
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（三）生化性质
酒精具有一定的杀菌作用。其原理为酒精的脱水作用使菌体蛋白凝固，失去生命活力而死亡。常配置75%（V/V）酒精溶液为杀菌剂，因该浓度时杀菌能力最强。酒精极易被人体...
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二、酒精分类
酒精产品按用途可分为食用酒精、医药用酒精、工业酒精、无水乙醇和变性燃料乙醇等不同品种。按产品质量分类方法，食用酒精分为特级食用酒精、优级食用酒精和普级食用酒精；...
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三、酒精代谢
酒精在体内的代谢90%在肝中进行。少量酒精可在进入人体之后，马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外，绝大部分酒精在肝中先与乙醇脱氢酶（ADH）作用，生成乙醛，乙醛对人体...
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四、酒精含量计算
酒精含量计算公式：酒精量（g）=饮酒量（ml）×酒精含量%（V/V）×0.8（g/ml）。 一般来说，1 g酒精相当于25～40 ml啤酒、8～10 ml黄酒、...
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五、血液内酒精浓度计算
血液中的酒精浓度计算公式：血中酒精浓度（g/1000ml，即‰）=饮入酒精量（g）/饮者体重（kg）×系数r。其中：系数r一般取0.75。 在日常生活中，成人饮...
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六、摄入酒精限度
本部分所提及的摄入酒精的限度，是指在一定限度内对人体健康是相对安全的。由于个体差异，这个限度并不能完全避免酒精带来的危害，应根据个人实际情况选择参考。 国际酒精...
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第二章 食用酒基本分类
酒的种类繁多，风格各异，因其生产方法、酒精含量、商业习惯的不同，酒的分类方法众多。...
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一、以生产方法分类
1.发酵酒 又称酿造酒。是将制酒原料经糖化，发酵后，不蒸馏所产生的酒，如黄酒、果酒、啤酒、绍兴加饭酒等。 2.蒸馏酒 指用含糖原料经发酵后，须经蒸馏、陈酿、勾兑...
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二、以酒精及糖含量分类
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1.按酒精含量分类
（1）高度酒：酒精度在50度以上者。以蒸馏酒为主，如茅台酒、伏特加等。 （2）中度酒：又称降度酒，酒精度为40～50度。以配制酒为主，如五加皮酒。 （3）低度酒...
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2.按酒的含糖量分类
（1）甜型酒：含糖10%以上。 （2）半甜型酒：含糖5%～10%。 （3）半干型酒：含糖0.5%～5%。 （4）干型酒：含糖0.5%以下。...
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三、以商品类型分类
我们在市场中选择购买的商品酒可基本划分为白酒、黄酒、果酒、啤酒和药酒五大类。读者可根据自己的喜好和身体状况进行选择，适量小酌。...
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（一）白酒
白酒是我国传统而独具特色的产品，是世界上独有的一种蒸馏酒，又叫作烧酒。因其酿造工艺和原料丰富多彩，酿制出的酒风味千姿百态。而白酒的风味是由酒的色、香、味三大要素...
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（二）黄酒
黄酒又称老酒，是我国生产历史悠久的传统酒品，已有四千多年历史，因其颜色黄亮而得名。酒精含量一般为15%～20%。黄酒也是用谷物酿造的。它与白酒的酿造方法完全不同...
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（三）啤酒
属于外来品，十九世纪末进入中国。是风行世界、男女老弱咸宜的大众饮料。它以大麦为原料，经过糖化，加入啤酒花发酵而成。啤酒是含酒精度数最低的一种酒，只有3～5度，拥...
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（四）果酒
果酒是以水果为原料发酵而酿成的酒。各种果酒大都以果实名称命名。其特点是滋味甘美，色泽澄亮，有原料鲜果的特殊清香。由于葡萄酒的产量、质量和品种、名声都远远超过其他...
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（五）药酒
属配制酒，中医称之为酒剂。药酒是中国的传统产品。明代李时珍的《本草纲目》中载有69种药酒，有的至今还在沿用。药酒品种繁多，功效各异，既有滋补功能，又有医疗效用。...
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第三章 饮酒与健康
国外有关专家对于饮酒益处的共识为：年龄超过40岁的男性和已过绝经期的女性，每天少量饮酒可以帮助预防冠心病。但是从不提倡通过饮酒来预防冠心病，因为健康的生活方式，...
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一、饮酒方式
酒是日常生活不可缺少的饮品，酒为谷物酿造之精华，能补益肠胃。饮酒与怡情增谊、养生保健、防病治病有着密切的联系。而饮酒方式是非常重要的，正确的饮酒方式对人体健康有...
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（一）怡情增谊非“尽兴”
亲朋好友之间边谈笑边饮酒能给生活增添活力，拥有好的心情。因此，饮酒宜在欢乐的氛围中进行。对饮酒者而言，精神状态很重要，情绪低落、心情烦躁、郁闷、孤独时最好不要喝...
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（二）养生健体不过量
酒营养价值丰富，白酒中的成分是很复杂的，例如茅台酒，其中含有香味素就达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。但白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制...
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（三）防病祛邪助药力
酒不仅可供日常饮用，还能作为防病治病的引子。酒与药物的结合是饮酒养生的经典范例。古人云“酒为诸药之长”。因为酒是一种良好的有机溶剂，中药的许多成分不能溶解于水里...