微生物发酵的分类

发酵（fermentation）原来是指在厌氧条件下酵母菌分解碳水化合物释放能量以及得到产物的过程。随着分子生物学的发展，赋予了发酵新的更广泛的内涵，即发酵是借助于生物细胞（含动、植物细胞和微生物）在有氧或无氧条件下进行生命活动来制备产物的所有过程。

微生物发酵就是利用微生物生命活动产生的酶对各种原料进行酶加工以获得所需产品（如各类药物制剂）的过程。其利用的细胞一般都经过人工改造，然后再通过控制培养条件使其最大限度地生产目的产物。

由于微生物代谢类型的多样化，不同的微生物对同一物质进行发酵或用同一种微生物在不同的条件下进行发酵，可以获得不同的产物。因此，发酵的类型也多种多样。常见的微生物发酵类型有以下几种（表39-1），工业生产中常将几种发酵类型结合使用，如液体深层发酵、需氧浅层发酵。(https://www.daowen.com)

表39-1　常见的微生物发酵类型