榛子焦糖蛋奶酥

榛子焦糖蛋奶酥

◎原料　榛子脆片：黄油60克，葡萄糖50克，细砂糖150克，榛子片150克，果胶2克，巧克力棒2根。蛋奶酥：红豆沙150克，蛋黄90克，淡奶油200克，蛋清150克，细砂糖20克。

◎步骤

1　将黄油、葡萄糖、果胶和150克细砂糖，放在热锅中融化，加入榛子片拌匀。

2　将榛子片从锅中取出，倒在不沾烤垫上，放入烤箱烤脆。3 烤好的榛子脆片放凉，切成长方形待用。

4　红豆沙放入料理机中打匀，加入蛋黄、淡奶油继续打匀。

5　蛋清和20克细砂糖打发成蛋白糖霜，再与红豆沙搅拌均匀。

6　放入110℃烤箱烤25分钟定型，再调至190℃烤10分钟上色，制成蛋奶酥；将榛子脆片放入盘底，再放入淡奶酥，最后用巧克力棒点缀即可。

成品