《食·新味 匠心创意菜》简介
《食·新味 匠心创意菜》这本书是由.刘磊主编创作的,《食·新味 匠心创意菜》共有78章节
1
序
当今的中国，餐饮业正在飞速发展，不仅在烹饪技术上有了很大的革新，在菜肴结构、食材搭配，以及口味调和等各个方面都有了巨大的转变。中餐的表现形式正在不断地向国际化靠...
2
目录
目 录 序 第一章 开胃冷菜 青木瓜拌蟹棒 巧拌鲢鱼鳔 鲜麻八爪鱼 酸辣鲜鲍 腌活草虾 雪山鱼子酱生蚝 泰式鲜虾卷 三文鱼脆片 烙椒牛肝菌 搓椒牛舌 红油手撕鸡...
3
第一章 开胃冷菜
有人说烹饪就像爱情，都需要我们全心的投入，那么冷菜一定是个注意仪表的绅士，无论何时都是场中的焦点。 青木瓜拌蟹棒 本道冷菜操作简单、用时短，味道爽口，口...
4
青木瓜拌蟹棒
◎原料 青木瓜1个，蟹棒2根，条纹萝卜1个，寿司醋8克，茴香适量，黑芝麻5克，玫瑰盐5克，薄荷油5克，橄榄油20克。 ◎步骤 1 将蟹棒放入蒸箱中蒸2 分钟。...
5
巧拌鲢鱼鳔
◎原料 鲢鱼鳔150克，香菜碎5克，彩椒片适量，苦苣适量，酱油30克，米醋15克，老抽20克，葱油5克，蒜末5克，红椒末3克，鸡精2克。 ◎步骤 1 将鲢鱼鳔...
6
鲜麻八爪鱼
◎原料 八爪鱼200克，茭白150克，小葱100克，葱油50克，鸡汁30克，藤椒油10克，青麻鲜20克，姜5克，黄酒20克。 ◎步骤 1 将茭白、姜去皮，洗净...
7
酸辣鲜鲍
◎原料 鲍鱼2只，茴香根100克，条纹萝卜1个，酱油5克，辣椒仔10克，白糖5克，盐1克，黑胡椒碎1克，苹果醋3克，橄榄油2克。 ◎步骤 1 鲍鱼带壳洗净，放...
8
腌活草虾
◎原料 活草虾15只，青椒15克，红椒15克，西芹5克，生抽20克，花雕酒20克，老抽5克，酱油5克，白糖10克，白酒20克，小葱段3克，姜4克，蒜8克，香菜5...
9
雪山鱼子酱生蚝
◎原料 生蚝2只，鱼子酱适量，蟹味菇2克，白玉菇2克，洋葱丝10克，蒜瓣20克，小米辣椒10克，生抽100克，味淋100克，白酒100克，白糖130克，木鱼精1...
10
泰式鲜虾卷
◎原料 熟明虾2只，春卷皮2张，芒果条50克，苦苣10克，腰果碎10克，黄瓜20克，番茄20克，蟹柳丝30克，红叶生菜10克，柠檬汁3.5克，沙拉酱150克，炼...
11
三文鱼脆片
◎原料 三文鱼腩50克，西米100克，洋葱碎3克，酸黄瓜碎2克，欧芹碎2克，开心果碎5克，墨鱼汁3克，盐3克，黑胡椒碎1.5克，法式黄芥末1.5克，辣椒仔1克，...
12
烙椒牛肝菌
◎原料 牛肝菌150克，杭椒80克，酱油10克，生抽10克，高汤500克，鸡精3克，菜籽油20克，白糖2克，辣鲜露5克。 ◎步骤 1 牛肝菌洗净，放入高汤中用...
13
搓椒牛舌
◎原料 牛舌200克，香菜段50克，小葱30克，辣椒碎10克，盐2克，煳辣油20克，黑胡椒碎5克，生抽20克，酱油15克，鸡精3克，白糖3克。 ◎步骤 1 锅...
14
红油手撕鸡
◎原料 草鸡1只，香菜20克，酥黄豆20克，酥皮丝50克，红椒丝20克，辣油20克，盐50克，花椒10克，鸡精3克，姜片3克，小葱5克，红椒粒2克。 ◎步骤 ...
15
金枪鱼脆筒
◎原料 金枪鱼罐头60克，春卷皮2张，芒果粒10克，洋葱碎1克，苦苣适量，红叶生菜适量，沙拉酱14克，炼乳4克，蜂蜜2.5克，柠檬汁2克，焦糖酱2克，欧芹2克，...
16
四川泡笋尖
◎原料 笋尖200克，香菜10克，洋葱块10克，蒜瓣10克，姜片10克，干辣椒10克，白糖50克，陈醋适量，鸡精5克，酱油200克，啤酒50克。 ◎步骤 1 ...
17
花菇酱拌杂菌
◎原料 杏鲍菇150克，百灵菇100克，茶树菇50克，蚝油30克，鸡精5克，白糖5克，老抽5克，麻油10克，花菇酱100克，红椒丝适量，苦苣适量，橄榄油适量。 ...
18
捞汁白芦笋
◎原料 白芦笋350克，无花果200克，意大利黑醋150克，黄芥末酱10克，黑胡椒碎8克，盐7克，白糖100克，橄榄油适量。 ◎步骤 1 白芦笋洗净，去皮。 ...
19
蒜香泡椒娃娃菜
◎原料 娃娃菜250克，蒜蓉辣椒酱50克，泡椒30克，鸡汁10克，白糖20克，鸡精5克，蒜末50克，橄榄油适量。 ◎步骤 1 娃娃菜洗净，去根改刀待用。 2...
20
第二章 精选热菜
享受美食的时间是幸福的，烹饪美食的过程也是快乐的。 火焰酱焗红螺 有人说，做饭正逐渐成为现代人的一种兴趣爱好，那些热爱生活的人喜欢亲手给自己做称心的美食...
21
火焰酱焗红螺
◎原料 红螺1个，香菇片2克，洋葱丝5克，蒜末2克，马苏里拉芝士碎5克，面包糠1克，欧芹碎2克，生抽100克，白酒100克，白糖130克，沙拉酱3克，腰果碎3克...
22
炭火臊子鳕鱼
◎原料 鳕鱼肉300克，香茅3克，五花肉丁50克，杏鲍菇丁50克，豆酱15克，红椒丁20克，蚝油10克，海鲜酱10克，盐3克，鸡精3克，酱油5克，五香粉3克，白...
23
海派干烧银鳕鱼
◎原料 银鳕鱼肉200克，猪肉末20克，香菇丁20克，笋丁20克，红椒粒10克，姜末3克，葱花5克，黑胡椒碎2克，泡椒酱10克，番茄酱5克，蒜末3克，酒酿5克，...
24
芝士烤吉拉多生蚝
◎原料 吉拉多生蚝1个，青柠1个，沙拉酱50克，芥末3克，芝士片15克。 ◎步骤 1 吉拉多生蚝洗净，开壳；青柠切块待用。 2 沙拉酱、芥末拌匀待用。 3...
25
苹果辣椒滋味鱼
◎原料 青鱼肉200克，苹果50克，春卷皮1张，酱油15克，辣鲜露15克，白糖150克，香醋100克，辣椒粉5克，陈皮末20克，盐3克，橄榄油适量。 ◎步骤 ...
26
清一色胖头鱼
◎原料 胖头鱼头1个，杭椒100克，青花椒粒25克，子姜适量，蚝油10克，酱油15克，酸辣鲜露10克，鸡精3克，白糖3克，生粉20克，花椒油5克，荷叶1张，橄榄...
27
低温小鲜鲍
◎原料 鲍鱼2只，牛肉25克，芽菜50克，青花椒粒10克，干辣椒适量，酱油3克，辣鲜露5克，鲜露5克，花椒粉2克，鸡精2克，白糖3克，蚝油5克，藤椒油5克，橄榄...
28
松露酱焗龙虾
◎原料 龙虾1只，芒果粒20克，洋葱碎5克，香菇碎3克，欧芹碎2克，蒜瓣3克，盐2克，鸡精1克，黑胡椒碎2克，白葡萄酒8克，低筋面粉3克，黄油15克，牛奶150...
29
香煎明虾扒
◎原料 明虾1只，豉油20克，中筋面粉20克，生粉10克，蛋清3克，盐1克，泡打粉2克，苦苣适量，彩椒片适量，橄榄油适量。 ◎步骤 1 明虾煮熟，去掉虾须、虾...
30
番茄柠檬鱼
◎原料 草鱼肉200克，柠檬1个，番茄汁100克，高汤300克，蛋清15克，红薯粉5克，盐3克。 ◎步骤 1 将草鱼肉洗净，片成蝴蝶片。 2 片好的草鱼肉片...