鸭儿芹

别名：野蜀葵、山芹；俗名：鸭脚板、鹅脚板、三叶芹（日本）。

鸭儿芹是伞形科鸭儿芹属多年生宿根草本植物，常常作为一年生蔬菜栽培，原产中国及日本，在东亚、北美洲温带地区有野生种。

鸭儿芹植株高30～60厘米，野生种株型较张开；叶为根出叶，叶柄长，淡绿色，经过软化栽培以后，变成绿白色；叶柄的先端为三片心形小叶，小叶的边缘浅缺刻，其形似鸭脚掌，故名鸭儿芹。又因为每一个复叶中有三片小叶，所以它的日本名为三叶芹。夏季抽生花梗，长约60厘米，其上簇生小形白色花，种子黑褐色。鸭儿芹茎叶柔软，品质优良，具有特殊的香气，是日本栽培的主要蔬菜之一。鸭儿芹性喜冷凉潮湿气候及半荫地，忌高温干燥和强光，生长适温为15～22℃，耐寒性强。

按照产品的不同，日本鸭儿芹的栽培方式分为青芹栽培和软化栽培。鸭儿芹的生长期短，青芹栽培一年可收获8～10茬。软化栽培采用壅土软化法。（注：软化栽培法似中国壅土生产韭黄的方法。）

鸭儿芹多年连作以后，会使病害严重，所以日本的鸭儿芹常常采用无土栽培（水耕）。(https://www.daowen.com)

中国的鸭儿芹主要分布于长江以南地区。在《本草纲目》中，鸭儿芹被列入可食的野草类。鸭儿芹含有丰富的营养物质，尤其是维生素C及蛋白质含量高，每100克鲜菜中，含蛋白质2.7克、碳水化合物9.0克、纤维素2.2克及维生素C 33毫克。还含有维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等矿物质。鸭儿芹的化学成分为鸭儿烯、开加烯和开加醇等挥发油。

鸭儿芹以嫩茎、叶供食，质地柔嫩，清香鲜美，风味独特，是日本人民非常爱吃的蔬菜之一，也是日本料理中著名的菜肴之一。鸭儿芹的食用方法很多，最常用的是凉拌，也可以素炒，或与猪肉、牛肉一同炒食，也可以作汤、羹，或煮成粥供食用。

鸭儿芹全草可入药，其煎液对葡萄球菌有一定的抑制作用，具清热解毒、活血化瘀及止痛止痒的功效，主治感冒、咳嗽、风热牙痛、肺炎、尿路感染及肿毒等症，叶外敷治蛇蜂螫伤毒。