蜂斗菜
别名：款冬、蕗、水斗菜、金石草、款冬菜等。
蜂斗菜是菊科款冬属多年生草本植物，原产亚洲北部，野生于中国东北、朝鲜半岛及日本的山谷等处，在日本有人工栽培，为日本人爱食的蔬菜之一。
蜂斗菜中有的栽培种全部为雌株，有的雌株雄株各一半，都为三倍体，能开花，但不结子，一般采用分株繁殖。
蜂斗菜地上部分的生长以2月至5月及秋季最盛，夏季高温期生长衰弱，降霜以后，茎叶枯死，但是根株能够安全越冬，到第二年的二三月，在接近地面处出现花蕾，以后抽穗开花，花茎高达70厘米左右。
当花茎已抽出地面，但是花蕾还未张开时，可以采收食用，供作香辛调料，这种花蕾日本人称为“蕗蕾”。花蕾张开以后生出叶，叶片圆形且大，叶表面粗糙，叶柄长达35～70厘米，多肉质且柔软，有一般香气和异味。把它煮熟以后，倒去汁水，可以明显地去除异味。
蜂斗菜可以分为以下3个类型：白花蜂斗菜的叶柄绿色，叶片不大，叶肉肥厚，植株较矮，发芽最早，以采叶食用为主；红色蜂斗菜的叶柄微红色，粗大，花蕾肥嫩，发芽早，以蕾用为主，但是口味不及白花蜂斗菜；大蜂斗菜的生长势强盛，叶柄长且粗，嫩叶可供菜用，但是品质不及上述两种。
蜂斗菜常常自生于山野之间，不必栽培，但是为了提高蜂斗菜的品质，仍旧以人工栽培为宜。(https://www.daowen.com)
蜂斗菜性喜冷凉湿润气候，生育适温10～23℃，宜肥沃的黏壤土，忌连作。
深耕整地，多施基肥。筑成高畦，宽90～120厘米，高20厘米。栽苗的时期可以为春天或秋天，春天的产量较高。按株距20～25厘米栽植，每1平方米中可栽15株左右，宜浅载，深3～5厘米为宜。栽植以后浇水，在地面盖草防干旱。
生长时期要勤中耕除草，需多次浇水。追肥一般4次，分别在抽生花茎时、幼叶出土期、生长期和采收期，以氮肥为主，配合磷、钾肥。夏季高温期，在地面铺草以降温保湿，冬季地面也盖草防寒。
严格防治病虫害，包括白粉病、枯萎病、病毒病及线虫。也应严格掌握采收期，必须在第二个芽仲长至10厘米左右时，才可以开始采收。可以连续采收5～6年，以第三年的产量最高，亩产约1300千克。蜂斗菜可应用塑料大棚或温室栽培，室温掌握20～25℃。
蜂斗菜以具特殊香气、肥嫩的叶柄和刚出土的花茎作为香辛调料食用，方法有水煮、罐藏和糖渍等。它的花和根茎有苦味及芳香，也可以作药用，有健胃止咳润肺及消炎等药效。（注：款冬有菜用及药用两种，菜用款冬又名蜂斗菜。）
日本人爱吃蜂斗菜，蜂斗菜类的食材，被日本命名为“蕗蕾”。在现代日本的温泉旅馆餐厅中，可以吃到蜂斗菜。春天吃蜂斗菜主要是花蕾，要吃嫩的，味才鲜美，正好像中国人吃春笋，要求鲜嫩一样。在其他季节吃的蜂斗菜，常常是叶柄，味虽清香却有点脆硬，食味有点像芦笋。总之，如果讲究美味，还是以春天吃花蕾为宜。
