现代应用葱姜蒜椒调味美食技艺
应用葱、姜、蒜、椒作为调料，是一种重要的复式调料类型。先说葱、姜、蒜，三者是我国千家万户家庭普遍应用的调料，故有厨房三宝之称。近代人们的口味日趋多样化，加以我国西南等地区人民的膳食中必需辣椒，所以现代葱、姜、蒜、椒也可以称为我国的厨房四宝了。事实上，在现代各式大大小小的餐厅或面馆中，也都离不开葱、姜、蒜、椒用于调味。所以应用葱、姜、蒜、椒调味的技艺，也是现代重要的厨艺之一。
应用葱、姜、蒜、椒调味，主要的特点是百搭，虽然它们四者可以单独用于调味，但是它们更重要的调味方式是百搭，也就是根据烹调方式或者食客口味的要求，将它们搭配应用。通过百搭才能广泛充分地发挥它们的调味作用，在它们四者之间可以相互搭配成为复式调料。例如葱姜、葱姜蒜、葱姜蒜椒、姜蒜及姜椒等，或者再将葱、姜、蒜、椒和其他菜肴搭配烹调。如何能够巧妙地把这些百搭搞好，这也是一门调味的技艺。
潮汕名菜——咸菜焖鳗鱼，是用鳗鱼、五花肉铺上姜、蒜填底，咸菜切薄放上，用小火煮成。最终咸菜吸收了鳗鱼的鲜甜、五花肉的肥美、姜蒜的香气，才能制成这份名菜肴。
苏北地区春节供应的著名菜肴胡辣汤，所有的鲜味都是依赖配套的调料强加进去的，所以在烹调时，放入肉、骨头以后，必须撒上一大把葱姜蒜末，还要加些芫荽和胡椒粉，爱吃辣的人，更需要放入鲜红的辣椒。
应用葱、姜、蒜、椒调味，必须选用优良品种，如何选用良材参见本章第三节中的“精心选料”内容。蒜、椒、姜还有多种加工制品，例如腌蒜薹、糖醋大蒜、干姜、姜粉、姜汁、辣椒粉以及多种辣椒酱等都是调味良材，应该尽量选用这些调味蔬菜的加工制品，发挥它们作为调料的作用。
要使葱、姜、蒜充分发挥调料的作用，还须掌握下述技艺。在葱和蒜中含有硫化物，姜中含有姜辣素，当它们经过烹调加温以后，会散发出强烈的辛香气或辛辣味，最适用于去除鱼类、肉类的腥膻味，也可以增加香气添鲜味。所以在烹调以前，必须按照烹调的需要切成薄片等形式，切薄或切小以后，不仅可以使菜肴造型优美，更重要的是可使葱、姜、蒜于烹调中充分发挥调味的作用。
此外，烹调时还应该注意调节火势，在炝锅的开始，应该保持文火（二三成）才能使葱、姜、蒜于逐渐受热以后散发出香辛气。如果炝锅时温度太低，则会使它们炝不出香气，当然难以发挥调料的作用；反之，如果炝锅时温度太高，会使这些调料变成黑色，失去调味作用。
鲁菜是中国著名的菜系之一，在鲁菜中有一道名菜肴——糖醋鲤鱼。在烹调糖醋鲤鱼时，特别要注意调料的配制和火候的掌握，葱、蒜、姜、酒、醋、酱和糖，一个也不能缺少，这样烹调成的鲤鱼甜而不腻，酥而有味，众口称赞。
以下将著名的川菜之一“烧鸡公”为例，说明怎样应用葱、姜、蒜、椒作为复式调料。
在这份菜肴中应用的调料（调料蔬菜）有大葱节、老姜、蒜、多种红辣椒、芫荽（香菜）和其他调料。(https://www.daowen.com)
“烧鸡公”中不仅调料的品种多样，配合恰当，而且在烹制时采用了烧、烩、煮及熬等多种烹技，所以制成品的油重、味厚、汤多、麻辣风味浓郁，成为著名特色的川菜肴。
由于能巧妙地选用辣椒、葱、姜、蒜等调料，充分发挥了它们的作用，使火红麻辣的川菜得以驰名中外，成为国际著名的中华料理。
最后，写成“用葱、姜、蒜、椒（四宝）调味技艺”诗：
葱姜蒜椒四宝齐，
选材切削功夫细；
能工巧匠烹技妙，
调制美食色香味。
这首诗中，简单的几句话，基本上指出了用葱、姜、蒜、椒调味技艺的要点。
