传承历史品牌，申请老字号“庄永大”

在慈城，“庄永大”年糕家喻户晓，而郑苏北的丈夫庄国平正是这一品牌创始人的后人。“‘庄永大’这个牌子是由我丈夫的爷爷在1895年创立的，没想到老一辈这么有品牌意识。爷爷创建‘庄永大’的根本就是‘民以食为天，食以优为大’。”郑苏北说，“其实‘庄永大’最初不仅做年糕，还做各色糕饼。”

咸光饼、和尚饼、年糕、印糕及大饼、油条，都是“庄永大”的主营产品，“咸光饼算是那时的明星产品，饼的中间有个小孔，用叶草串成一串，特别受欢迎。”郑苏北说，咸光饼几乎是当时出远门或送礼必备的食品。而腊月年糕是“庄永大”另一个重要的产品。年糕蕴含了“年年高”的美好寓意，按慈城风俗，每到过年送年、初五迎财神、走亲访友时，大家都会买些庄永大年糕作为礼品送人。有祖传特殊工艺的庄永大年糕，正如年年高的寓意，一年比一年红火。

“庄永大”最早的两间店面就在现在的解放路245号（民国时称直街152号）。当时，店堂设置为前店后场，店堂营业，店后作坊，楼上还可住人。为了让品牌得到传承，这一店面仍保留着原本的模样，郑苏北说：“现在的解放路245号还挂着‘庄永大’的招牌，是我们年糕经销的门店。”

为了更好地传承祖辈的经营理念，让“庄永大”这一品牌得以延续，2003年，庄国平和郑苏北在粮机厂里开起年糕厂，注册成立了宁波市江北慈城庄永大年糕厂。他们表示，“原本粮机厂里就生产年糕机，我们现在只是把年糕的成套生产线搬进了工厂里，这样也能确保食品质量，让消费者吃得放心。”

随着慈城年糕获“国家原产地标记保护”，年糕得到越来越多国人的认可，还受到许多外国友人的青睐。如何将“庄永大”品牌年糕以传统工艺为基础，结合现代先进生产设备，努力做大做强呢？在好友的劝说下，庄国平和郑苏北决定为“庄永大”申请“老字号”。

“为了找到原有的登记资料，我们一遍一遍跑商务局，终于在市档案馆找到了爷爷创办‘庄永大’糕饼店的注册登记资料。”看到那些资料和老照片，郑苏北满是感慨。在2011年10月，“庄永大”被浙江省商务厅认定为“浙江老字号”品牌。2012年12月，宁波电视台节目组来到年糕厂拍摄。2013年2月15日，央视四套《走遍中国》栏目宁波小吃特辑中，又将庄永大年糕传播到世界各地。

现在，“庄永大”产品已进入上海、重庆、广州、深圳、温州、杭州等地超市。从原来生产半年休息半年的局面变为全年生产，为确保年糕质量和生产进度，郑苏北不惜投入重金，不断翻新生产设备，从原来日产只有五千斤，到现在的日产三万斤，产品质量和企业品牌在宁波老百姓当中已小有名气。产品式样从单一四条包装到有切片、火锅年糕、年糕团、糯米等二十几种规格。郑苏北说：“我们在生产中保留了传统工艺，通过流水线来控制生产的温度、压力、湿度、磨粉细度，应该说，现代化工艺生产的年糕口味比传统的要更好吃。每年过年前都是年糕生产最旺的季节，往往都会供不应求。”

对于工作，郑苏北从来都是一丝不苟。庄永大年糕厂在牢牢遵循“庄永大”古训“用料考究、做工独特、童叟无欺、价格公道”的同时，将古训与现代管理相结合，严守现代食品安全规范，生产让老百姓安全放心的食品。不仅做好相关卫生规范检测要求，更是通过自查自检严把每一道食品安全质量关。