通神饼

来源：《山家清供》

鲜姜辛温，发汗温胃，逐寒邪；干姜辛热，温中散寒，除脾胃虚寒；炮姜温经止血；姜皮可利尿消肿。姜还有一种解毒作用，做菜时放点姜，可解鱼、蟹、菌蕈所含之毒。老百姓常说“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”，证明姜的功效不差。早在春秋时代，孔子就知道食姜的好处，每食“不撤姜”。北宋文学家王安石，称赞“姜能强御百邪，故谓之姜”。南宋《山家清供》一书，记载一种“通神饼”，以姜为主要成分。通神饼其实就是姜味面饼。制作此面饼，请准备鲜姜一小块，治净，切成薄薄的小片；小葱五六根，切成葱花，用煮沸的盐汤烫一下同适量面粉、白糖、清水拌和，做成饼形。

制作方法

姜薄切^[30]，葱细切^[31]，以盐汤焯^[32]。和白糖、白面，宜以少国老^[33]细末和入面，庶不太辣。入香油少许煠之，能祛寒气。^[34]朱熹在《论语注》中说，“姜通神明”，故称此饼为通神饼。此菜名字带饼，实则是一道菜，古人没有说明甜或者咸，今人可根据自己的口味选择。